Saucisson brioché

Voici un classique que j'aime bien faire de temps en temps.
Il vous faudra :
300g de pâte à brioche faite maison
1 saucisson à la pistache de Lyon
1 œuf
Faire cuire départ eau froide le saucisson , à petits frémissement pendant 20 mn
Laisser tiédir puis enlever la peau.
La veille préparer la pâte à brioche.
Pour 750 g de pâte il vous faut :
20 g de levure du boulanger fraîche
10 cl de lait entier
200g de beurre
500 g de farine 45
100 g de sucre semoule
8 g de sel : 2 cc
5 œufs entiers
Délayer la levure dans du lait tiède ; couper le beurre en petits morceaux
Dans un robot avec le crochet verser la farine, le sucre, le sel et 1 œuf, mélanger, ajouter ensuite 4 autres œufs, puis les morceaux de beurre petit à petit au fur et à mesure de leur incorporation.
Verser ensuite la levure et le lait et travailler à vitesse moyenne pendant 15 mn jusqu’à ce que la pâte devienne bien élastique
Verser dans un saladier recouvert et laisser lever
Ecraser doucement, et mettre au frigo jusqu’au lendemain
Le jour suivant prendre 300 g de cette pâte, j’ai gardé le reste pour des brioches, l’étendre en un rectangle sur 1 cm d’épaisseur, mettre le saucisson, badigeonner autour avec de l’œuf, puis l’entourer uniformément
Faire lever à nouveau, puis dorer au jaune d'oeuf.
Cuire 25mn à 180°
Manger chaud avec une sauce (au madère c'est délicieux) ou avec une salade.
Nous nous régalons toujours autant avec ce classique.