Faisan, champignon farci, corolle de pomme

J’avais un faisan donné par notre ami chasseur.

Cette fois ci je l’ai préparé d’une façon originale mais facile et délicieuse.

Voici ma recette par étape.

1 faisan

2 tranches de jambon cru bio

1 grosse échalote bio

3 gousses d’ail en chemise

Thym, huile d’olive, poivre

1 c s de Calvados

1 c s d’eau

3 champignons de Paris en lamelles

Pour la farce :

150 g de st Moret ail et fines herbes

La mie d’une grosse tranche de pain de campagne bio

1 échalote bio

1 gousse d’ail bio

1 boudin aux oignons et du thym

Enlever la peau et émietter le boudin ; la mélanger à la mie de pain et au fromage, ajouter ensuite le thym, l’échalote et l’ail finement ciselés.

Remplir le faisan avec une partie de la farce (il en restera pas mal et elle servira pour farcir des champignons).

La cuisson :

Etaler le jambon cru et le poser sur les flans de la bête, ficeler, rôtir sur toutes les faces, puis ajouter échalote, ail, un peu de thym frais, déglacer avec l’alcool, mettre autour les champignons, 1 c s d’eau, couvrir la cocotte et cuire à 175° 40 mn en le retournant au moins une fois.

Garder la viande au chaud et faites réduire un peu le jus rendu et le lier avec une noix de beurre.

Les champignons farcis :

Prendre 6 beaux champignons à farcir, les creuser légèrement, saler, poivrer l’intérieur et remplir de farce.

Cuire avec un filet d’huile d’olive 25 mn à 175°.

Couper en lamelles 2 pommes bio, les rissoler avec de l’huile d’olive, sel, poivre, thym et 1 c s de vinaigre de cidre pendant quelques minutes.

Découper le faisan reposé, sortir la farce de l’intérieur et le tartiner avec ; disposer les pommes et les champignons.

Ce plat est vraiment excellent ; le faisan tendre et bien parfumé et l’accompagnement parfait.