Pour clore en beauté le repas de mon anniversaire j’ai réalisé ce gâteau décoré fruité, léger, extrêmement gourmand.

Ma recette convient pour 8 personnes ou 4 très grands gourmands !!!!!

Mon cercle fait 18 cm sur 4,5 cm de hauteur.

Pour le biscuit décoré il vous faudra :

La pâte à cigarette :

70 g de beurre doux ramolli 

70 g de sucre glace 

2 blancs d’œuf 

70 g de farine 

1 pointe de colorant naturel vert

Mélanger tous les ingrédients en pâte bien lisse ; mettre au frais 10 mn. 

Etaler sur du papier cuisson et rayer avec du carton épais cranté, un peigne (pour moi une spatule bricolée par mon homme) ; j’ai 2 peignes du commerce mais je préfère celle bricolée par ma moitié.

Mettre au congélateur.

Pour le biscuit qui viendra dessus cette pâte et le socle rond de 18 cm du gâteau :

2 œufs

3 blancs

70 g de sucre glace

15 g de sucre semoule

20 g de farine

De l’extrait de vanille

6 gouttes d’extrait naturel de citron

Monter les œufs avec le sucre glace et la vanille, la pâte doit doubler de volume.

Monter les blancs avec le citron et le sucre semoule.

Ajouter la farine aux œufs puis incorporer les blancs délicatement.

Sur la pâte à cigarette congelée étaler de cette préparation finement et sur une autre plaque tracer un cercle et le remplir du reste de l’appareil.

Cuire 13 mn à 180° chaleur tournante, refroidir et décoller.

Pour le biscuit meringué de l’intérieur et peu sucré :

45 g de poudre d’amande

80 g de sucre glace

3 blancs d’œuf

1 pointe de sel

Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace ; monter les blancs avec le sel ; ajouter les poudres en 2 fois, mélanger délicatement.

Faire 2 ronds de 18 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler la préparation (pour moi à la poche à douille) et cuire 1h15 à 110° c haleur tournante.

Le biscuit doit être doré et croustillant.

Faire refroidir et décoller.

Pour les mousses :

La crème anglaise pour les 2 préparations :

3 jaunes d’œuf

15 cl de lait concentré non sucré

10 cl d’eau

6 cl de crème liquide entière

90 g de sucre semoule blond

3 feuilles de gélatine

Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre ; chauffer le lait, l’eau, la crème avec le reste de sucre.

Verser ce lait sur les jaunes blanchis, mélanger, remettre dans la casserole et cuire à la nappe de la cuillère sans ébullition.

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, les essorer et les ajouter dans la crème chaude hors du feu, bien mélanger l’ensemble.

Verser dans 2 saladiers  20 cl de cette préparation.

Dans la première incorporer 2 c c d’extrait de vanille de Madagascar.

Dans l’autre 8 cl je jus de citron vert porté à ébullition, le zeste d’un citron jaune, 1 c s de liqueur de citron, 20 g de sucre semoule blond et terminer par 1 feuille de gélatine supplémentaire (trempée et essorée) hors du feu.

Laisser tiédir les crèmes.

Monter 30 cl de crème liquide entière en chantilly avec 3 c s rases de sucre semoule.

Incorporer à chaque préparation la moitié de cette chantilly délicatement et bien mélanger chacune.

Le montage :

Prendre le biscuit décoré, découper des bandes de 4,5 cm de hauteur et tapisser le cercle recouvert de rhodoïd sur 6 cm de haut avec ces bandes ; poser le socle de gâteau.

Etaler la mousse de citron, puis poser un biscuit meringué croquant redécoupé puis la mousse à la vanille ; laisser un peu d’espace pour le glaçage final.

Il m’est resté du biscuit meringué et un peu de chaque crème.

Bloquer au congélateur.

Le glaçage :

1 gros citron jaune bio

1 petit citron vert soit 7 cl de jus pour les 2 pièces

3 cl d’eau

1 c s de sucre semoule

1 feuille de gélatine

Porter à ébullition les jus et le sucre, tremper la gélatine dans l’eau froide, l’essorer et l’incorporer au liquide chaud, mélanger et laisser tiédir.

Quelques heures avant le repas, sortir le gâteau du congélateur et verser le glaçage au citron.

Laisser prendre au frigo.

J’ai réalisé pour la déco quelques zestes de citron jaune et vert confits dans un sirop (eau + sucre (tant pour tant).

Quelques tranches fines de citron également pochées dans le sirop.

20 mn environ pour les zestes et 10 mn pour les tranches fines.

Ce gâteau est long à faire mais pas compliqué ; la veille j’avais préparé les 2 biscuits différents.

Le verdict de la tablée : délicieux, pas trop sucré, une petite merveille de parfums et de légèreté.

A refaire absolument pour une belle occasion.

Je vous présente aujourd’hui une assiette très gourmande.

Voici ma recette pour 6 personnes.

Les ingrédients pour les flans :

250 g de crevettes cuites

5 champignons de Paris de taille moyenne

3 œufs

15 cl de crème fraîche

1 c s de jus de citron

½ c c de curry

1 c c d’aneth et 1 c s de ciboulette

1 c s d’huile d’olive, sel et poivre

1 échalote

Un brin de thym

Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux.

Tailler en petits dés les champignons, ciseler finement l’échalote ;  rissoler dans l’huile d’olive les échalotes 1 mn, ajouter les champignons ainsi que du  sel, du poivre, un brin de thym et cuire l’ensemble 3 mn.

Mélanger les œufs et la crème,  le curry, le jus de citron, ajouter les crevettes, les champignons et les herbes fraîches ; verser dans 6 moules et passer au four à 160° chaleur tournante 20 à 25 mn.

La sauce :

Les parures des crevettes

2 échalotes ciselées finement

½ c c de curry

10 pistils de safran

Quelques grains de fenouil

1 c c de concentré de tomate

1 gousse d’ail en chemise

40 cl d’eau

½ cube de bouillon de poisson bio

Huile d’olive, poivre et un brin de thym

4 c s de crème liquide entière

Quelques gouttes de citron

Dans une casserole avec de l’huile d’olive faire suer les parures des crevettes et les échalotes, ajouter le concentré de tomate, cuire 1 mn, puis les épices, le thym, les graines de fenouil, l’ail en chemise, l’eau et le ½ cube de bouillon.

Faire mijoter l’ensemble 20 mn, filtrer, ajouter la crème fraîche et le jus de citron et réduire quelques minutes jusqu’à liaison veloutée, poivrer et ajuster en sel si nécessaire (je n’en ai pas mis au départ).

Les légumes :

3 blancs de poireaux

6 pieds de fenouil de taille moyenne

3  échalotes ciselées

2 gousses d’ail hachées

Huile d’olive, sel, poivre, thym

Ciseler en rouelles le poireau ; tailler en lamelles le fenouil en enlevant la partie dure du pied ; faire suer l’échalote dans de l’huile d’olive, ajouter les légumes, l’ail, du thym, sel et poivre et cuire l’ensemble 10 à 12 mn.

L’assiette :

Les légumes fondants mais qui se tiennent, le flan moelleux et la sauce veloutée.

C’est un bonheur gourmand et parfumé en délicatesse pour les papilles.

A refaire à l’infini.

Un petit dessert au chocolat vous tente, alors en voici un explosif pour les papilles.

Commencer par le sorbet à la banane :

4 bananes

½ jus de citron

2 c s de sirop d’agave

½ c c d’extrait de vanille de Madagascar

Couper les fruits pelés en petits morceaux et congeler 1 ou 2 heures ; mixer rapidement avec les ingrédients cités.

Servir ou garder au congélateur, il ne fera pas de cristaux.

Pour 6 petits coulants au chocolat :

2 œufs

100g de chocolat noir

80 g de sucre blond

110 g de beurre doux

1 pointe de fleur de sel

2 c s de caramel

50 g de farine tamisée

Blanchir au fouet électrique les œufs avec le sucre au moins 2 mn, masse épaisse et blanche ; fondre le chocolat avec le beurre ; mélanger les deux appareils, ajouter la fleur de sel, le caramel et la farine tamisée en pluie.

Verser dans 6 moules très souples en silicone jusqu’aux 3/4 et réfrigérer les gâteaux pour les mettre au four juste avant le repas.

Chauffer le four à 180° chaleur tournante et cuire 8 mn précises ; démouler.

Le centre doit être un peu tremblotant et le tour pris.

La crème anglaise à faire avant et à refroidir.

30 cl de lait entier

3 petits jaunes d’œuf

80 g de sucre semoule blond

1 c c d’extrait de vanille de Madagascar ou 1 gousse de vanille

Chauffer le lait avec la moitié du sucre et la vanille ; blanchir les jaunes avec le restant de sucre, verser le lait chaud, remuer rapidement, reverser dans la casserole et cuire à la nappe ; lorsque vous passez le doigt sur la cuillère en bois, le trait de crème ne doit pas se refermer.

Refroidir rapidement.

L’assiette :

Un peu de crème anglaise (c’est volontaire pour vous montrer le cœur du gâteau), le coulant tiède ou chaud, du sorbet à la banane.

Dans mon assiette j’ai ajouté une autre quenelle de sorbet et un peu de crème anglaise.

C’est un bonheur pour les papilles : le gâteau est croustillant autour, coulant au milieu et avec le chaud et froid du sorbet et de la crème anglaise, c’est le paradis….

Chaque jour j’essaie le plus possible de varier mes menus.

Ces croquettes réalisées à l’ancienne sont vraiment très bonnes et moelleuses, aussi je vous livre ma recette.

Pour 3 personnes  voici les ingrédients d’origine biologique pour sa réalisation :

Pour la purée céleri rave-pomme de terre

1 céleri boule de taille moyenne

1 litre de lait

2 feuilles de laurier

2 gousses d’ail en chemise

1 branche de thym

Sel

4 p de terre de taille moyenne

20 g de beurre doux

Peler le céleri rave et le couper en dés, faire de même avec les p de terre.

Chauffer le lait, ajouter les légumes, les aromates et cuire environ 20 mn ; écraser le céleri et la p de terre avec la pulpe de l’ail, ajouter le beurre.

La cuisson du poisson :

Dans le même lait faire pocher le cabillaud 8 à 10 mn à frémissants, l’effilocher.

Pour les croquettes : 20 pièces

270 g de dos de cabillaud cuit

Un petit bol de béchamel épaisse soit :

25 g de farine

25 g de beurre

12 c s de lait environ

Sel, poivre

1 jaune d’œuf

2 cs de persil

¼ de jus de citron jaune

Pour la panure :

De la chapelure de pain

1 œuf entier + 1 c s d’huile d’olive, du sel, poivre

De la farine

Pendant la cuisson du poisson faire la béchamel :

Mélanger le beurre pommade avec la farine, prendre du lait de cuisson chaud du cabillaud et l’incorporer petit à petit au mélange farine-beurre froid sans faire de grumeaux, cuire quelques minutes puis hors du feu incorporer le jaune d’œuf, puis le poisson émietté.

Ajouter le reste des ingrédients et laisser refroidir au frigo.

Prendre la préparation refroidie et avec les mains mouillées, réaliser des petites boules régulières.

Les passer dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin les rouler dans la chapelure.

Chauffer de l’huile neutre et les plonger quelques minutes jusqu’à belle coloration dorée, les égoutter sur du papier absorbant.

Le céleri frit :

Quelques feuilles de céleri passées dans la même huile quelques secondes (attention aux projections !) et égouttées.

L’assiette : la purée, des boulettes, quelques touches de tapenade noire faite maison et des feuilles frites.

Vous pouvez remplacer la tapenade par des œufs de cabillaud.

L’ensemble était excellent et ces boulettes un vrai délice.

A refaire.

Si vous aimez le lapin voici une assiette bien gourmande.

J’entends souvent dire que cette viande est sèche, mais non ! Il suffit de maîtriser sa cuisson et elle devient très moelleuse.

Ma recette convient pour 4 personnes :

Pour la cuisson du lapin :

4 cuisses de lapin fermier

8 tranches fines de pancetta

1 bouillon cube bio de volaille

15 cl d’eau

1 oignon

3 gousses d’ail

10 olives noires confites

1 bouquet de thym frais + 1 tige de romarin frais

Quelques grains de fenouil séché

1 feuille de laurier

Huile d’olive, sel et poivre

Envelopper les cuisses de lapin de pancetta (ne pas saler), les rôtir 2 à 3 mn de chaque côté, les mettre en attente.

Ciseler l’oignon en rouelles fines, et l’ail également, cuire 2 à 3 mn, ajouter les cuisses puis le reste des ingrédients ; couvrir et cuire en retournant la viande 1 fois 40 mn à 160° chaleur tournante.

Enlever la viande et réduire un peu le jus.

Cuisson de l’accompagnement :

5 grosses p de terre cuites dans de l’eau salée avec 1 branche de thym, 1 gousse d’ail en chemise et 1 feuille se laurier.

3 courgettes de taille moyenne coupées en tronçons précuites 5 mn environ, égouttées et rissolées dans un filet d’huile d’olive, un peu de thym, de sel et de poivre ; les garder légèrement croquantes.

La crème d’ail :

1 tête d’ail

10 cl d’eau

5 c s de crème liquide entière

½ cube de bouillon de volaille

Poivre et un peu de sel.

Détacher les gousses de la tête d’ail et les blanchir 3 fois dans de l’eau froide portée à ébullition (Cela enlève le goût puissant et facilite la digestion).

Les cuire ensuite dans le bouillon de volaille coupé d’eau 15 mn environ ; les peler, les mixer avec la crème et remettre quelques minutes sur le feu, poivrer légèrement.

L’assiette :

Le lapin avec la pancetta, du jus réduit, des p de terre et des courgettes rissolées, et un peu de basilic ciselé sur le moment.

J’adore ce plat simple mais bien parfumé.

Bonne journée.