Vous voulez des recettes avec des aubergines, en voici encore une ; je n’ai pas répertorié la liste de ces dernières sur mon blog mais le nombre doit être considérable.

Les aubergines congelées je n’aime pas alors je cuisine, je cuisine………Mon jardin a rapporté tout l’été énormément.

Il fait toujours très chaud, alors mangeons léger.

Voici ma recette avec des ingrédients d’origine biologique.

Pour 4 personnes :

Pour les couronnes :

4 aubergines + 1

3 gousses d’ail

Huile d’olive, sel, poivre, thym frais, grains de fenouil

1 c c de sucre

Quelques gouttes de citron

1 c s de persil frais

Couper 1 belle aubergine en tranches assez fines sans la peler. 16 à 18 tranches

Peler les autres, les couper en petits dés ; ciseler finement l’ail.

Rissoler les lamelles dans un peu d’huile d’olive, avec sel et poivre quelques minutes de chaque côté, les égoutter et les garder sur la table.

Faire cuire les autres en ajoutant l’ail, le sucre et les aromates pendant 15 à 20 mn ; mixer grossièrement avec le citron et ajouter le persil.

Tapisser 4 moules huilés en métal forme savarin  de 12 cm x 5 (j’aurais pu en faire 5) avec quelques lamelles d’aubergine autour, remplir avec la purée, fermer avec une autre coupée en deux ou trois.

Renverser.

Le sorbet à la tomate :

60 cl de purée de tomates de mon jardin très sucrées naturellement ; j’ai utilisé 40 petites tomates (dimension 2 tomates cerise). Nous ne savons pas d’où elles viennent ; certainement une erreur de graines dans le paquet mais elles sont délicieuses.

2 c c d’huile d’olive, sel, poivre

2 c s de sirop de canne

½ bouchon de balsamique blanc

½ c c de piment doux

2 cs de basilic frais très finement haché.

Peler et épépiner les tomates et les mixer avec les autres ingrédients ; mettre au frais quelques heures et passer à la turbine à glace 20 mn environ.

La vinaigrette :

1 c c de moutarde forte

1 c c de tapenade noire

1 c s de vinaigre de vin vieux

½ c s balsamique

6 c s d’huile d’olive

Pas de poivre ni de sel (la tapenade et la moutarde en contiennent)

Basilic frais ciselé sur le moment

Mélanger tous les ingrédients en terminant par le basilic au dernier moment.

Des dés de féta

L’assiette :

La couronne renversée, dessus le sorbet, la vinaigrette et le fromage

C’était frais et délicieux ; la vinaigrette relevait parfaitement la douceur du légume et le sorbet de tomate était vraiment très bon.

A faire et refaire.

Pour notre repas du soir et en plein été quoi de mieux qu'une bonne tarte salée.

Les ingrédients.

Une pâte brisée faite maison.

20 tomates cerise

240 g de morceaux de poulet grillés

12 olives noires confites

4 petites courgettes

1 échalote

1 gousse d'ail

Huile d'olive, sel, poivre, herbes de Provence

3 oeufs

2 cs à soupe de crème épaisse

50 g de gruyère râpé

Basilic

Râper les courgettes, ciseler l'échalote et l'ail.

Faire cuire quelques minutes dans un peu d'huile d'olive,saler poivrer et ajouter les herbes 

Etaler la pâte pas trop finement, la piquer, saupoudrer d'un peu de chapelure puis  ajouter la purée de

courgette.

Poser dessus le poulet, les olives coupées en deux puis les tomates également coupées en deux et sans leur

jus.

Battre les oeufs avec la crème épaisse, un peu de sel et le basilic coupé finement.Verser sur la purée de courgette et ajouter le fromage râpé.

Passer au four chaleur tournante à 190 pendant 30 à 40 mn.

Démouler quelques instants plus tard et régalez vous...

Elle est vraiment excellente tout en étant moelleuse et bien parfumée et jolie à l'intérieur

Elle convient pour 6 personnes.

Je devais recevoir des amis et j'ai préparé ces mini tartelettes à la courgette et au chorizo.

Pour 8 pièces de petite dimension (7,5 cm) et 2 moules de 11 cm, voici ma recette.

La pâte :

250 g de farine 55

2 c s d’huile d’olive

1 c c de sel

10 cl d’eau

50 g de beurre doux mou

Mélanger l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une boule souple non collante ; laisser reposer au moins 1 h.

La garniture :

2 courgettes de taille moyenne de mon jardin

2 petits oignons nouveaux

1 gousse d’ail

Sel, poivre, thym, sarriette, huile d’olive

1 bouchon de balsamique blanc

60 g de chorizo doux

100 g de yaourt

1 œuf

2 c s de parmesan

2 c s de chapelure

1 c s de crème liquide entière

Râper les courgettes et le parmesan ; ciseler les oignons et l’ail, enlever la peau du chorizo et le découper en tous petits dés.

Dans de l’huile d’olive, rissoler ces ingrédients sauf le fromage, saler, poivrer, ajouter le thym et la sarriette et cuire l’ensemble 5 mn ; ajouter le balsamique et poursuivre la cuisson 1 mn.

Mélanger le yaourt, l’œuf, la chapelure, le parmesan et la poêlée de légumes.

Etaler la pâte (il en restera un peu) sur 2 mm, remplir les moules huilés de la préparation précédente.

Cuire à 190° statique 20 mn puis 5 mn à 210° pour les colorer.

Démouler, et servir tiède.

Les 2 grands moules ont été pour nous deux avec une bonne salade et c’était très bon !

Je vous offre cette gourmandise très parfumée en chaud et froid.

Comme il me restait de la pâte sucrée à l’amande et de la glace au chocolat faite maison, j’ai réalisé un dessert simplissime mais très gourmand.

Les ingrédients 

250 à 300 g de pâte sucrée à l’amande faite maison 

3 pommes canada

Sucre roux bio

Cannelle

Glace au chocolat maison 

Etaler très finement la pâte, découper autour d’un bol ou d’une assiette à dessert.

Mettre au frais pour 30 mn environ.

Eplucher et enlever le cœur des pommes, les couper à la mandoline en tranches très fines.

Recouvrir chaque tartelette de fruits sur une belle épaisseur (j’ai fait 5 pièces).

Les saupoudrer de cannelle et de sucre roux généreusement.

Cuire 20 mn à 220° en terminant les 5 dernières minutes sous le gril mais à distance.

Laisser légèrement tiédir et servir avec une boule de glace au chocolat.

La tarte très croustillante et caramélisée chaude avec la glace froide un pur délice !

J’aime beaucoup aussi ce genre de dessert très simple.

Il y avait très longtemps que je n'avais pas cuisiné de la morue ; j'en ai acheté de la salée mais pas séchée car je trouve son goût trop fort.

J'ai réalisé un plat à ma façon très goûteux tout en étant léger.

Pour 2 belles assiettes :

440 g de morue salée

1 poivron jaune et 1 rouge bio

4 p de terre bio

5 petits artichauts poivrades

125 g de pois gourmands

1 tomate bio

2 cubes de bouillon de légumes bio

1 c s de crème liquide

2 c s de ricotta

3 olives  noires confites

2 filets d'anchois à l'huile

1 c c de câpres

1 oignon frais

1 c s de persil

1 c s de vin blanc de qualité correcte

4 gousses d'ail bio

Huile d'olive, thym frais, sel, poivre, laurier

Du jus de cuisson des légumes

Commencer par faire dessaler la morue dans un grand volume d'eau en la changeant plusieurs fois pendant au minimum 24h ; je l'ai passée au préalable sous un filet d'eau pour enlever le surplus de gros sel.

Préparer les légumes ; couper les p de terre épluchées en morceaux, les poivrons épépinés en lamelles, les artichauts tournés et séparés de leur foin en deux ;  équeuter les pois gourmands.

Dans une grande cocotte dissoudre le bouillon dans de l'eau ; porter à ébullition ; ajouter les

p de terre, les poivrons, les artichauts, ajouter 3 gousses d'ail en chemise, 2 branches de thym frais et 1 feuille de laurier.

Cuire l'ensemble en les enlevant au fur et à mesure de leur cuisson.

Blanchir dans de l'eau salée les pois pendant 5 à 6 mn, les passer sous l'eau froide pour garder leur belle couleur ; les obtenir légèrement croquants.

Récupérer tous les légumes, les égoutter.

Ecraser les p de terre grossièrement avec l'ail cuit sans sa peau et lier avec un peu d'huile d'olive, du thym, 2 c s de ricotta et 2 c s de jus de cuisson des légumes.

Passer à la poêle tous les autres légumes quelques minutes avec un filet d'huile d'olive, un peu de sel, du poivre, du thym.

Le hachis :

Ciseler l'oignon et 1 gousse d'ail finement ainsi que la tomate sans ses pépins ; couper en petits dés les olives, les câpres, les anchois.

Faire revenir l'ensemble dans un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes, ajouter 4 c s de cuisson des légumes, 1 c s de vin blanc, réduire un peu puis terminer pour adoucir avec 1 c s de crème liquide et 1 c s de persil frais.

Pocher la morue dans la cuisson des légumes à feu doux pendant une quinzaine de minutes.

L'effeuiller en enlevant les arêtes.

L'assiette :

L'écrasée de p de terre, la morue, le hachis et tout autour les légumes.

Vraiment très très bon ce plat : moelleux à souhait, parfumé tout en étant très équilibré.

A refaire sans hésitation.