Aujourd’hui un plat avec du filet mignon de porc pour changer le quotidien.

Cette recette est simple dans son exécution.

Pour 2 à 3 personnes selon leur appétit il vous faudra :

Pour la préparation et la cuisson de la viande :

1 filet mignon de porc fermier

7 tranches très fines de poitrine fumée

3 gousses d’ail en chemise

1 échalote

1 c c de fond de veau (sans glutamate)

3 c s d’eau

200 g de champignons de Paris

Huile d’olive,  1 pointe de sel, poivre, thym

2 c s de madère

2 c s de crème épaisse.

Rabattre la queue du filet mignon sur la viande pour lui donner une épaisseur égale.

Le saler, le poivrer, mettre un peu de thym ; l’enrouler dans la poitrine fumée et le ficeler.

Ciseler l’échalote et couper en tranches les champignons.

Dans une cocotte rissoler sur toutes ses faces le rôti, ajouter l’échalote, les champignons, les gousses d’ail en chemise, le fond de veau, l’eau, le poivre et le thym (ne pas saler pour le moment à cause de la poitrine fumée).

Cuire à couvert 10 mn à 155° chaleur tournante ou 175° puis à découvert encore 13 mn.

5 minutes avant la fin ajouter le madère et la crème épaisse.

Retirer la viande, la laisser reposer sous du papier alu, et faire réduire la sauce 3 minutes environ (vérifier le sel à ce moment là.)

Pour l’accompagnement :

8 belles c s d’épinards cuisinés avec (échalote, ail, huile d’olive, 1 soupçon de crème liquide, sel, poivre, thym, muscade)

1 grosse cs de farine

1 œuf battu

Mélanger tous ces ingrédients, répartir dans 2 cercles huilés et les cuire dans une poêle à feu moyen en les retournant (attention aux brûlures) 15 mn environ (mon four était occupé).

L’assiette :

2 tranches déficelées, la sauce aux champignons madère et le gâteau de verdure.

Tout était très bon, la viande très tendre et le reste excellent aussi.

A refaire.

Comme j’ai une amie commissionnaire très gentille et qu’elle m’a acheté du thé matcha, je n’ai pas mis longtemps à le tester.

J’ai donc préparé 6 petits gâteaux à ma façon,  moelleux et délicieux.

Il m’en restait ; j’avais aussi de la rhubarbe, des fraises du jardin, tout pour réaliser un bon dessert.

Voici mes recettes.

Pour 6 petits gâteaux les ingrédients :

1 ½ c c de thé matcha

80 g de poudre d’amande

Vanille

12 gariguettes de mon jardin

2 blancs d’œuf bio

Une pointe de sel pour les blancs + 1 pour la pâte.

40 g de beurre bio fondu et froid

50 g de farine

90 g de sucre blond bio

Mélanger toutes les poudres avec la moitié du sucre.

Monter les blancs avec le sel et le reste de sucre.

En 4 fois incorporer le mélange amande –thé aux blancs délicatement sans faire retomber et terminer avec le beurre toujours en soulevant la masse.

Verser dans les moules en incrustant 2 fraises dans chaque.

Cuire à four à 160° chaleur tournante 20 mn et laisser encore 5 mn dans le four éteint.

Démouler et refroidir sur une grille.

Le gratin :

Pour 2 pièces les ingrédients :

2 belles tiges de rhubarbe

200 g environ de gariguettes

5 c s de sucre roux bio + 1

Vanille

15 g de beurre bio

2 œufs bio

5 c s de crème liquide bio

2 c s d’Amaretto

Enlever les fils de la rhubarbe, la couper en petits morceaux.

Dans une poêle chauffer le beurre, ajouter 5 c s de sucre, la rhubarbe, une touche de vanille et cuire 6 à 8 mn ; additionner ensuite les fraises et continuer la cuisson 3 à 4 mn.

Battre les œufs avec la crème, 1 c s de sucre et la liqueur.

Disposer les fruits dans les plats, verser l’appareil crémeux dessus.

Chauffer le four à 200° position statique ou 180° chaleur tournante et laisser gratiner 20 mn environ en surveillant la coloration.

Laisser tiédir ou même refroidir à température ambiante et régalez vous : vous verrez vous ne serez pas déçus !

Pour le biscuit le thé est dosé impeccable et l’ensemble est vraiment excellent.

A refaire

J’avais des pavés de morue, des légumes, je me suis décidée pour un pot au feu.

Voici ma recette pour 4 personnes :

4 pavés de morue dessalée soit environ 600 g

Si vous n’aimez pas vous prenez du dos de cabillaud.

Pour la cuisson du bouillon avec les légumes :

4 carottes

4 navets

2 blancs de poireau

2 branches de céleri

2 pieds de fenouil

4 p de terre + 1 petite

10 pistils de safran

Des grains de poivre

1 bouquet de persil et de thym de mon jardin

1 gros oignon

4 gousses d’ail

2 feuilles de laurier

Eau

Eplucher les légumes et les couper en deux sauf les p de terre.

Chauffer l’eau avec les légumes et tous les aromates et cuire 25 mn environ en enlevant les légumes au fur et à mesure de leur cuisson.

Garder les légumes de côté, filtrer le bouillon.

La cuisson de la morue :

Ajouter 1 bon verre de vin blanc sec de qualité correcte au bouillon filtré, donner une ébullition, baisser le feu et à frémissements pocher les pavés de poisson environ 10 mn ; laisser dans le bouillon le temps de préparer la sauce.

L’aïoli à ma façon :

La chair de la petite p de terre

1 jaune d’œuf

1 c  c de moutarde

1 gousse d’ail

10 à 15 cl de deux huiles : colza et olive

Le jus d’un demi-citron

1 c s de persil (de mon jardin)

1 cs de ciboulette (idem).

Du sel et du poivre du moulin

Piler l’ail sans le germe avec la p de terre, ajouter le jaune, la moutarde, mélanger et commencer à incorporer en petit filet l’huile jusqu’à l’obtention d’une belle mayonnaise épaisse ; ajouter ensuite le jus de citron, les herbes, du sel et du poivre.

L’assiette :

Un peu de chaque légume, le poisson et 1 c s de sauce.

C’était excellent :

Les légumes au parfum léger de safran, le poisson pas trop salé, et la sauce parfumée mais sans excès et parfaitement digeste.

A faire et refaire.

Voici une assiette très gourmande qui plaira aux petits comme aux grands.

Ma recette convient pour 2 desserts complets.

Pour les pétales :

1 blanc d’œuf soit 40 g

40 g de sucre glace

45 g de farine

2 c c de cacao non sucré

40 g de crème liquide

1 pointe de sel

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

Prendre 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé ; sur l’une dresser avec la pointe de la spatule des pétales ; sur l’autre faites des tuiles qui seront mixées par la suite.

Cuire chaque plaque 6 à 8 mn à 190° chaleur tournante ; décoller et refroidir.

Mixer en poudre grossière les tuiles.

Il vous restera des pétales pour faire d’autres desserts.

Pour le croustillant :

Les tuiles mixées soit 40 g

40 g de chocolat noir à 70%

12 g de beurre doux

1 c s de sucre semoule blond

Fondre le chocolat avec le beurre et le sucre ; ajouter la poudre des tuiles, mélanger l’ensemble ; dresser dans 2 cercles et laisser refroidir à température ambiante.

Pour le bavarois peu collé : vous en aurez 6  (impossible de diviser un jaune d’œuf….)

1 jaune d’œuf

60 g de chocolat au lait

12 cl de lait concentré non sucré

2 c s de crème liquide entière

1 c s de sucre semoule blond

1 feuille de gélatine

1 pointe de fève tonka râpée

Chauffer le lait et la crème + la fève tonka râpée ; blanchir le jaune et le sucre, couper le chocolat en petits morceaux.

Tremper la gélatine dans l’eau froide, l’égoutter.

Verser le mélange lait-crème chaud sur le jaune, mélanger, reverser dans la casserole et cuire à la nappe de la cuillère sans ébullition, ajouter la gélatine, mélanger l’ensemble et incorporer le chocolat au lait.

Mettre dans les moules, tiédir et passer au congélateur ; la crème étant très peu collée ce passage est obligatoire.

Pour la poire :

Cuire la poire au four micro-ondes (et oui de temps en temps je le fais…) 6 mn sans ajout de sucre, bien l’égoutter et la couper en petits dés.

Le montage :

Le croustillant au chocolat, la crème démoulée dessus, des dés de poire et les pétales en tuile.

L’ensemble est délicieux, bien équilibré en sucre et très agréable en bouche ; vous avez du croquant, du croustillant, du crémeux et du fruit.

A refaire sans hésitation.

Aujourd’hui vous avez droit à une assiette très printanière et colorée, légère mais goûteuse.

Je n’ai pas à faire de régime tout va bien pour moi,  mais d’alléger de temps en temps c’est bon aussi pour la santé.

Pour réaliser ma recette voici les ingrédients pour 4 personnes :

200 g de petits pois extra fins frais

100 g de fèves écossées fraîches

2 carottes

2 petites courgettes

10 cm de chorizo doux

1 grosse échalote ciselée très fin

600 g de filets de carrelet

½ cube de bouillon de volaille bio

15 cl d’eau

2 feuilles de salade

1 gousse d’ail finement hachée

12 olives confites

Huile d’olive, sel, poivre, thym

2 c s de persil et de ciboulette du jardin

½ jus de citron

1 pointe de sucre

1 pointe piment d’Espelette ou doux

Un peu de farine pour le poisson

Cuire tous les légumes séparément :

Dans de l’eau bouillante bien salée : petits pois 1 mn ; fèves 2 à 3 mn.

Egoutter les légumes, enlever la peau des fèves.

Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire suer l’échalote, ajouter la salade en lanières, l’ail, les petits pois, le bouillon cube, l’eau, une pointe de sucre et de sel, du poivre, un peu de thym, du piment d’Espelette et cuire à découvert  quelques minutes, mixer et garder de côté.

Couper la carotte pelée en tagliatelles avec un économe et les plonger 30 secondes à 1 mn dans de l’eau bouillante salée ; égoutter.

Faire de même avec la courgette non pelée.

Enlever la peau du chorizo et le couper en tous petits dés, les passer à la poêle 1 à 2 minutes pour les rendre croustillants, égoutter sur du papier alimentaire.

Sécher bien les filets de poisson sans les arêtes, les fariner légèrement et les passer dans l’huile d’olive côté peau 3 à 4 mn en les retournant délicatement 1 fois, saler, poivrer ; déglacer au jus de citron ; ajouter les herbes fraîches.

Disposer dessus le chorizo qui croustille.

L’assiette :

De la purée de petits pois, les filets de poisson aux herbes et au chorizo, les fèves, les carottes, la courgette et des olives dénoyautées et coupées en lamelles.

C’est diététique tout en étant très goûteux et superbe dans l’assiette.

A refaire sans hésitation.