Pour un moule à tarte de 26 cm :

250 g de pâte brisée maison.

Etape 1 : émincer un gros blanc de poireau finement, le faire suer dans de l’huile d’olive avec 2 échalotes émincées, ajouter 1 verre de bon vin blanc sec, laisser évaporer, saler, poivrer, mettre un peu de muscade, 1 c s de crème, laisser cuire.

Etape 2 : couper en lamelles 500 g de champignons de Paris, les faire suer à leur tour dans un filet d’huile d’olive, ajouter 1 échalote, 1 brindille de thym frais, sel, poivre, laisser évaporer tout le jus rendu, puis lier avec 1 c s de crème, du persil, 2 c s de chapelure.

Hors du feu incorporer 1 c c de moutarde forte.

Etape 3 : faire cuire le saucisson pistaché de Lyon à frémissement pendant 25mn, enlever la peau et le trancher.

Etape 4 : faire cuire départ à froid 3 belles p de terre biologiques dans de l’eau salée avec 1 branche de thym et 1 gousse d’ail.

Laisser refroidir tous ces ingrédients : j’ai fait ces préparations la veille c’est plus facile.

Chemiser un moule avec la pâte, piquer le fond :

Mettre dessus les p de terre coupées en tranches, puis les champignons, puis le saucisson, terminer par les poireaux et une couche de gruyère râpé.

Faire cuire 35 mn à 200°

Démouler et servir.

Elle se tranchait sans problème, le saucisson était resté très moelleux, et l’ensemble très bon.

Cette tarte est un peu longue à préparer mais elle en vaut la peine.

Pour 4 personnes :

Une pintade de 1kg 300

60 g de jambon cru

1 verre de vin blanc

1 kg d’endives

Couper la pintade : enlever les 2 hauts avec les cuisses, et les 2 blancs en laissant la peau.

Réserver la carcasse et les ailerons pour mettre autour dans la cocotte.

Pour la farce

20 g de jambon cru de Savoie (il est peu salé)

1 c c de vinaigre balsamique

2 petits suisses

1 c c d’huile d’olive

1 c s de chapelure

1 échalote

1 gousse d’ail

1/8 de citron confit maison

Thym, sel, poivre, persil.

Faire revenir l’échalote et l’ail ciselés dans de l’huile d’olive, faire cuire quelques minutes, laisser tiédir.

Couper en petits morceaux 1 tranche fine de jambon cru, la mélanger avec les petits suisses, la chapelure, le vinaigre, le citron confit et les aromates, ajouter ail et échalote.

Ouvrir les blancs, saler, poivrer, étaler la farce, rouler et les entourer chacun d’une fine tranche de jambon cru en essayant d’emprisonner la farce le plus possible, ficeler.

Dans une cocotte assez large, avec un filet d’huile d’olive, faire revenir les os de la carcasse, les ailerons, ainsi que chaque morceau de pintade jusqu’à belle coloration.

Retirer tous les morceaux, ajouter 2 échalotes coupées finement et une gousse d’ail également ciselée, un 1/8 de citron confit coupé en petits morceaux, laisser cuire quelques minutes, puis déglacer avec le vin blanc, en raclant bien tous les sucs accrochés dans la cocotte.

Remettre toute la viande et la carcasse, en essayant de poser les blancs sur les autres morceaux (ils garderont tout leur moelleux) saler un peu, poivrer, mettre du thym, du laurier et de la sarriette, couvrir et faire cuire pendant 40 mn à tout petit feu en retournant une fois.

Pendant ce temps faire cuire les endives à la vapeur avec un filet de jus de citron et du sel.

Les laisser bien égoutter, puis les dorer à feu vif dans une poêle avec de l’huile d’olive et une noisette de beurre, jusqu’à évaporation totale de l’eau, les sucrer ensuite légèrement et les rouler dedans, saler encore un peu et poivrer.

A la fin de la cuisson de la viande, jeter les os, filtrer le jus en foulant bien avec une cuillère pour récupérer tous les arômes, et lier le jus avec 1 c c de parmiggiano (fromage italien moins salé que le parmesan traditionnel).

Servir avec les endives.

Une recette simple et savoureuse.

Les blancs étaient d’un moelleux comparable à la cuisson sous vide du commerce.

Ce n’était pas trop salé et très bon.

Ma voisine est arrivée avec une corbeille de montécaos qui sortaient du four ; je n’avais jamais goûté à ces biscuits dont je connaissais le nom.

L’ensemble est parti à une vitesse incroyable ; même le petit dernier a aimé.

J’ai demandé sa recette et me suis empressée d’en refaire ; c’est rapide et très facile.

J’ai mis ma touche perso en incorporant un peu de cannelle dans la pâte.

Pour 19 petits biscuits voici les ingrédients :

250 g de farine 45

12,5 cl d’huile d’arachide

125 g de sucre blond bio

1 pincée de sel

1 c c de levure

1 pincée de cannelle pour l’intérieur + 1 c c à la sortie du four.

1 c c de cacao non sucré pour décorer au final.

Mélanger rapidement tous les ingrédients à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Former des petites boules bien régulières et les disposer sur du papier sulfurisé posé sur une plaque (j’en ai fait deux).

Chauffer le four à 165° statique et cuire chaque plaque au milieu du four 15 mn pour qu’ils restent moelleux.

Ils seront peu colorés dessus mais le fond bien ferme.

Saupoudrer de cannelle à chaud et froid de cacao non sucré.

Ils étaient parfaits : moelleux et croquants à la fois et se conservent plusieurs jours.

Ma moitié adore ces biscuits et  moi aussi ils me plaisent beaucoup accompagnés d’un thé à la menthe !

J’en ai fait d’autres avec des épices à spéculoos qui me plaisent autant, sinon plus.

A refaire.

Une amie devait passer me voir et j’ai réalisé ce dessert facile à exécuter mais très gourmand selon mon inspiration du moment.

Je vous donne en premier la recette de mon pain d’épices fait 3 jours avant.

Pour un moule moyen il vous faut :

250 g de farine 55

4 grosses cuillères à soupe de bon miel

4 grosses cuillères de confiture d’agrumes artisanale

1 c s de bicarbonate de sodium

10 cl d’eau

1 c s de crème liquide

Une pointe de sel et un peu de chaque épice.

Muscade

Cannelle

Anis vert

Gingembre

Commencer par mélanger tous les ingrédients secs.

Chauffer le miel, l’eau et la confiture d’agrumes, verser sur le mélange précédent, terminer par la crème liquide, bien amalgamer le tout.

Huiler un moule et verser la préparation.

Cuire à 175° 25 mn environ, tester avec une aiguille qui doit ressortit sèche.

Attendre quelques minutes, démouler et refroidir sur une grille.

Il est excellent, très moelleux et parfumé sans agressivité.

La panna cotta au pain d’épices :

Pour 6 moules :

25 cl de crème liquide entière

25 cl de lait concentré non  sucré

4 feuilles de gélatine

2 c s de miel d’acacia

1 tranche de pain d’épices maison en petits morceaux + 6

24 mirabelles

1 c s de miel de qualité

Pêches : 1 jaune, 1 blanche, 1 de vigne

Coulis d’abricot au miel maison

1 cs de sucre roux bio

Chauffer la crème, le lait, le miel, et le pain d’épices.

Fondre la gélatine trempée dans l’eau froide dans cet appareil, mixer.

Verser dans les moules et mettre au congélateur quelques heures pour une prise rapide.

Les fruits : dénoyauter les mirabelles, les couper en deux, et les cuire 10 mn au four à 180° avec un filet de miel.

La compote de pêches : peler les fruits, les couper en morceaux et les cuire quelques minutes dans un peu de sucre roux bio, les laisser refroidir.

L’assiette :

Une panna cotta ; sur une tranche de pain d’épices mettre un peu de compote de pêches et dessus des mirabelles précuites et autour quelques traits de coulis d’abricot au miel.

Un pur délice l'ensemble ! tout en subtilité.

Aujourd’hui je vous offre une tranche de gâteau pour votre goûter.

J’ai réalisé une variante à ma façon comme d’habitude.

Pour la pâte à génoise : Voir

Vous pouvez éventuellement faire une pâte à biscuit de Savoie plus facile à réaliser.

Diviser la pâte en deux et dans l’une incorporer 2 c s de cacao non sucré de qualité.

Verser dans 2 moules à cake de petite taille beurrés et cuire 15 mn à 170° statique.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Couper les biscuits en tranches fines : en 4 celui à la vanille et l’autre en trois.

Mélanger 200 g de pâte à cacao à la noisette bio avec 3 c s de crème épaisse bio

120 g environ de purée de framboise bio

Puncher chaque tranche à la vanille avec un peu de kirsch.

Monter par couche : base vanille + cacao noisette et base cacao + purée de framboise cuite bio (ou confiture éventuellement).

Terminer par une couche de cacao noisette sur le dessus, décorer avec des vermicelles en chocolat et mettre au frigo pour plusieurs heures.

Sortir un moment avant de le déguster.

Couper en tranches et régalez vous !

Il est fondant et bien parfumé, un régal tout simple.