Je vous présente aujourd’hui une assiette très gourmande.

Voici ma recette pour 6 personnes.

Les ingrédients pour les flans :

250 g de crevettes cuites

5 champignons de Paris de taille moyenne

3 œufs

15 cl de crème fraîche

1 c s de jus de citron

½ c c de curry

1 c c d’aneth et 1 c s de ciboulette

1 c s d’huile d’olive, sel et poivre

1 échalote

Un brin de thym

Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux.

Tailler en petits dés les champignons, ciseler finement l’échalote ;  rissoler dans l’huile d’olive les échalotes 1 mn, ajouter les champignons ainsi que du  sel, du poivre, un brin de thym et cuire l’ensemble 3 mn.

Mélanger les œufs et la crème,  le curry, le jus de citron, ajouter les crevettes, les champignons et les herbes fraîches ; verser dans 6 moules et passer au four à 160° chaleur tournante 20 à 25 mn.

La sauce :

Les parures des crevettes

2 échalotes ciselées finement

½ c c de curry

10 pistils de safran

Quelques grains de fenouil

1 c c de concentré de tomate

1 gousse d’ail en chemise

40 cl d’eau

½ cube de bouillon de poisson bio

Huile d’olive, poivre et un brin de thym

4 c s de crème liquide entière

Quelques gouttes de citron

Dans une casserole avec de l’huile d’olive faire suer les parures des crevettes et les échalotes, ajouter le concentré de tomate, cuire 1 mn, puis les épices, le thym, les graines de fenouil, l’ail en chemise, l’eau et le ½ cube de bouillon.

Faire mijoter l’ensemble 20 mn, filtrer, ajouter la crème fraîche et le jus de citron et réduire quelques minutes jusqu’à liaison veloutée, poivrer et ajuster en sel si nécessaire (je n’en ai pas mis au départ).

Les légumes :

3 blancs de poireaux

6 pieds de fenouil de taille moyenne

3  échalotes ciselées

2 gousses d’ail hachées

Huile d’olive, sel, poivre, thym

Ciseler en rouelles le poireau ; tailler en lamelles le fenouil en enlevant la partie dure du pied ; faire suer l’échalote dans de l’huile d’olive, ajouter les légumes, l’ail, du thym, sel et poivre et cuire l’ensemble 10 à 12 mn.

L’assiette :

Les légumes fondants mais qui se tiennent, le flan moelleux et la sauce veloutée.

C’est un bonheur gourmand et parfumé en délicatesse pour les papilles.

A refaire à l’infini.

Aujourd’hui vous avez droit à une recette avec des st Jacques, facile à réaliser, légère et très goûteuse.

J’ai cogité et voilà ce qui en est sorti.

Pour 2 personnes : les ingrédients

8 coquilles st Jacques fraîches

4 tranches fines + 6 de chorizo doux

15 cl de jus d’orange non sucré en bouteille (ou d’oranges fraîches, je n’en avais plus)

½ jus de citron jaune

2 belles carottes

Le même volume de haricots verts très fins frais soit une poignée

Huile d’olive, ½ c c de cumin, sel, poivre, une brindille de thym

15 g de beurre doux

Quelques traits de crème de balsamique

Du persil frais ou de la coriandre fraîche

Commencer par la sauce :
Rissoler le corail des st Jacques avec 4 tranches de chorizo sans la peau coupées en dés dans un filet d’huile d’olive, déglacer avec 3 c s à soupe de jus d’orange, le jus d’un ½ citron

et laisser mijoter 10 mn.

Filtrer.

Remettre dans une casserole, ajouter le beurre froid et laisser cuire à feu très doux quelques minutes, il faut que la sauce se lie. (rectifier l’assaisonnement si nécessaire)

Les légumes :

Eplucher les carottes, enlever les extrémités des haricots verts ; couper les carottes en fin bâtonnets et les haricots en deux.

Dans de l’eau bouillante salée, plonger les carottes 1mn, égoutter ; mettre les haricots jusqu’à cuisson complète.

Dans une poêle ajouter un filet d’huile d’olive, puis les carottes, le cumin, laisser cuire l’ensemble 1 mn, puis recouvrir de jus d’orange à hauteur ; faire mijoter jusqu’à cuisson complète (pour moi légèrement croquantes). Saupoudrer de persil frais ciselé finement au dernier moment.

Rissoler les haricots dans un peu d’huile d’olive et de thym et poivrer.

Rissoler le chorizo restant 2 à 3 mn.

Faire de même avec les st Jacques 1 à 2 mn.

L’assiette :

Dans un cercle, poser quelques brins de carottes, puis des haricots, verser un peu de sauce dessus et refaire une autre couche de chaque légume.

Poser dessus une tranche de chorizo poêlée.

Disposer autour les st Jacques, des traits de crème de balsamique, le reste du chorizo et de la sauce.

L’ensemble est très bon, la sauce douce légèrement relevée, les légumes excellents, les st Jacques nacrées et le chorizo relevait agréablement mais en douceur le plat.

A refaire absolument.

Bonne journée.