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J’avais une pintade fermière à cuisiner ; j’ai décidé de l’accommoder avec des garnitures de saison.Voici ma recette par étape pour 4 personnes :Pour la cuisson de la pintade :1 pintade de 1,200kg1 gousse d’ail, 1 petit carré frais, sel, thym, poivreAutour de la volaille :100 g de champignons en lamelles2 gousses d’ail en chemise2 échalotes ciselées10 cl de vin blanc sec15 cl de fond de volaille bioHuile d’olive, sel, poivre, sel de céleri, grains de fenouil (les 2 derniers avec parcimonie)Préparer la pintade, la garnir avec 1 gousse d’ail écrasée avec la paume de la main, le fromage frais, sel, thym et poivre et la ficeler.La rissoler dans un peu d’huile d’olive sur toutes ses faces pendant quelques minutes.Autour ajouter les échalotes, les champignons et le reste des ingrédients, cuire quelques minutes à découvert puis mettre le couvercle et passer au four à 160° chaleur tournante 55 mn en la retournant à mi cuisson.Enlever la pintade, la laisser reposer sous alu, et réduire le jus de cuisson, puis le lier avec 1 c s de crème liquide et 1 c s de vin blanc.Pour les garnitures :400 g environ de potiron2 pommes200 g de marrons cuits1 échaloteHuile d’olive, sel, poivre, thym1 c s de vin blanc + 1PersilPeler le potiron, le couper en dés ; ciseler 1 échalote finement et faire suer ces ingrédients dans un filet d’huile d’olive avec sel, poivre, 1 brindille de thym et 1 c s de vin blanc.Ecraser la moitié en purée en ajoutant les marrons écrasés (voir dessous) et réserver les autres morceaux de potiron.Peler les pommes, les couper en tranches et les rissoler quelques minutes avec huile d’olive, sel, poivre.Faire de même avec les marrons en ajoutant 1 c s de vin blanc, le jus rendu par la cuisson du potiron et terminer par 1 c s de persil frais et les écraser grossièrement.Les ajouter à l’écrasée de potiron.L’assiette :L’écrasée de potiron marron, les morceaux réservés, de la sauce avec quelques lamelles de champignons et 1 morceau de pintade (pour moi cuisse et haut de cuisse).L’ensemble est délicieux : la viande fondante à souhait et la garniture peu sucrée et bien aromatisée.A refaire.Bonne journée.
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Vous voulez des petits gâteaux vraiment gourmands et faciles à faire, alors ceux-ci sont pour vous.
Voici ma recette.
Pour 20 pièces de 6 cm de diamètre.
Pour la pâte :
250 g de farine
1 c c de sel
80 g de sucre semoule blond
100 g de beurre mou
½ sachet de levure chimique
2 c s de crème liquide entière
3 c s de praliné à l’ancienne en grains
1 œuf
Mélanger l’ensemble des ingrédients à la main dans un saladier jusqu’à l’obtention d’une boule souple non collante.
Laisser reposer au moins 1 heure.
Pour la garniture du dessus :
200 g environ de pâte à tartiner cacao noisette (pour moi bio).
1 grosse boîte de poires au sirop de bonne qualité.
Du sucre glace.
La cuisson des biscuits :
Etaler la pâte sur 2 à 3 mm en saupoudrant le plan de travail de farine, découper les biscuits et les poser sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson.
Faire une cavité au milieu de chacun avec le pouce et remplir avec une noix de pâte à tartiner.
Cuire chaque plaque à four statique 20 mn environ à 160°, laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace.
Egoutter les poires, les essuyer un peu, les couper en lamelles, garnir le dessus.
J’avais essayé avec des poires au sirop faites maison mais elles changent trop vite de couleur donc je ne vous le conseille pas.
Ils sont absolument délicieux et ma moitié en aurait englouti la moitié si je ne l’avais pas retenue.
A faire et refaire.
Bonne journée.
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J’avais encore fait une belle cueillette de légumes, j’ai réalisé une excellente ratatouille presque confite et assez relevée avec cumin, coriandre, thym etc…A cette dernière j’avais ajouté des chipolatas grillées coupées en petits morceaux ; comme il m’en restait j’ai concocté un repas du soir très gourmand et complet.
Pour 2 personnes : les ingrédients
3 c s de farine de maïs bio
6 c s de lait
1 œuf bio + 2
2 c c de purée d’olives vertes
1 c s de maïzena
Sel, poivre, marjolaine
Huile d’olive
Un bon peu de ratatouille
Eau
Vinaigre blanc
La pâte :
Mélanger la farine de maïs, la maïzena, le sel, le poivre, la marjolaine ; diluer avec l’œuf, le lait et la purée d’olives vertes.
Laisser reposer un moment au frais.
Chauffer une poêle de 20 cm environ de diamètre avec un filet d’huile d’olive, verser une louche de pâte en faisant des mouvements de va et vient pour l’étaler.
Cuire 3 mn environ en la retournant.
Poser sur 2 assiettes.
Porter à ébullition de l’eau avec un peu de vinaigre blanc ; casser les œufs dans des bols et verser dans l’eau juste frémissante délicatement.(surtout ne pas saler).
Au fur et à mesure de la cuisson 4 mn environ, enrober le jaune avec le blanc avec une spatule.
Les sortir délicatement, les saler et les poivrer.
Sur chaque galette étaler une bonne couche de ratatouille avec des morceaux de chipolatas et poser dessus l’œuf poché.
Un petit délice !!!!! lorsque vous crevez l’œuf et que le jaune encore un peu liquide s’étale !!!!!
Nous avons beaucoup apprécié l’ensemble des saveurs : le goût des petits morceaux de chipolatas, la ratatouille bien relevée, la galette moelleuse et légèrement parfumée et l’œuf coulant.Bonne journée.
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Voici un dessert très fruité avec les bonnes fraises de mon jardin et des sphères de basilic qui me restaient au congélateur. (Voir ici).
Pour 6 desserts individuels voici ma recette :
Pour le cake au citron :
180 g de farine 55
12,5 cl de crème entière liquide
1 pointe de sel
3 œufs
100 g de sucre semoule blond
1 c s de liqueur de citron
Des zestes de citron coupés finement
½ sachet de levure
1 c c d’huile d’olive
Mélanger tous les ingrédients et obtenir une pâte bien lisse.
Beurrer un moule à cake, le remplir aux ¾ et enfourner à 180° chaleur tournante puis baisser à 160° et cuire environ 45 mn.
Tester avec une pointe qui doit ressortir sèche.
Démouler et refroidir.
Pour la mousse de fraises :
200 g de purée de fraises
2 c s de sucre roux + 1
2 feuilles de gélatine
1 c s de liqueur de citron
10 cl de crème liquide entière
Porter à ébullition 100 g de purée de fraises avec le sucre roux et la liqueur ; ajouter la gélatine ramollie dans de l’eau froide et essorée ; puis hors du feu le reste de fraises, mélanger et refroidir à 30° environ.
Monter en chantilly la crème avec le reste de sucre et l’incorporer à la purée de fraises ; verser dans les moules, incruster le bavarois au basilic au milieu et faire prendre au congélateur un moment.
La compotée de fraises :
500 g de fraises préparées
2 c s ½ de gelée de fruits des bois
1 c s de kirsch
Faire cuire 8 mn environ et refroidir.
L’assiette :
Une tranche de cake coupée en dés, la sphère retournée et la compote de fraises avec son jus ; l’ensemble est un vrai délice pour les papilles tout en subtilité et délicatesse.
Nous avons beaucoup aimé.
A refaire à l’infini.
Bonne journée.
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Encore une variante pour utiliser les aubergines et les tomates de mon jardin.
Voici ma recette facile à réaliser pour 4 ramequins.
Les ingrédients :
4 aubergines de taille moyenne
2 grosses tomates
2 grosses échalotes
2 gousses d’ail
1 c c de câpres
12 olives vertes picholines
1 c s de balsamique blanc
1 poignée de pignons de pin grillés
2 œufs
4 c s rases de farine
15 cl de crème liquide
2 c s de parmesan râpé sur le moment
20 cl de sauce tomate faite maison
Huile d’olive, sel, poivre, thym
16 tranches de pancetta
Du beurre pour les moules
Couper les aubergines, les tomates pelées en petits dés.
Ciseler finement les échalotes et l’ail, les câpres et les olives.
Faire revenir tous ces ingrédients coupés dans de l’huile d’olive, ajouter, sel, poivre, thym, balsamique et cuire pendant 15 à 20 mn.
Dans un saladier mélanger les œufs, la farine, le parmesan, la crème, un peu de sel, de poivre et les pignons ; ajouter aux aubergines.
Tapisser les moules beurrés avec la pancetta, remplir avec l’appareil précédent.
Passer au four à 160° chaleur tournante 20 mn, renverser et faire grignoter sous le gril 5 mn environ.
Servir avec le coulis de tomate chaud.
C’est très bon !!!!!
A refaire.
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