Un petit dessert au chocolat vous tente, alors en voici un explosif pour les papilles.

Commencer par le sorbet à la banane :

4 bananes

½ jus de citron

2 c s de sirop d’agave

½ c c d’extrait de vanille de Madagascar

Couper les fruits pelés en petits morceaux et congeler 1 ou 2 heures ; mixer rapidement avec les ingrédients cités.

Servir ou garder au congélateur, il ne fera pas de cristaux.

Pour 6 petits coulants au chocolat :

2 œufs

100g de chocolat noir

80 g de sucre blond

110 g de beurre doux

1 pointe de fleur de sel

2 c s de caramel

50 g de farine tamisée

Blanchir au fouet électrique les œufs avec le sucre au moins 2 mn, masse épaisse et blanche ; fondre le chocolat avec le beurre ; mélanger les deux appareils, ajouter la fleur de sel, le caramel et la farine tamisée en pluie.

Verser dans 6 moules très souples en silicone jusqu’aux 3/4 et réfrigérer les gâteaux pour les mettre au four juste avant le repas.

Chauffer le four à 180° chaleur tournante et cuire 8 mn précises ; démouler.

Le centre doit être un peu tremblotant et le tour pris.

La crème anglaise à faire avant et à refroidir.

30 cl de lait entier

3 petits jaunes d’œuf

80 g de sucre semoule blond

1 c c d’extrait de vanille de Madagascar ou 1 gousse de vanille

Chauffer le lait avec la moitié du sucre et la vanille ; blanchir les jaunes avec le restant de sucre, verser le lait chaud, remuer rapidement, reverser dans la casserole et cuire à la nappe ; lorsque vous passez le doigt sur la cuillère en bois, le trait de crème ne doit pas se refermer.

Refroidir rapidement.

L’assiette :

Un peu de crème anglaise (c’est volontaire pour vous montrer le cœur du gâteau), le coulant tiède ou chaud, du sorbet à la banane.

Dans mon assiette j’ai ajouté une autre quenelle de sorbet et un peu de crème anglaise.

C’est un bonheur pour les papilles : le gâteau est croustillant autour, coulant au milieu et avec le chaud et froid du sorbet et de la crème anglaise, c’est le paradis….