• Feuillantine au chocolat noir, avocat au pina colada, bananes caramélisées

    Par Michette le 16 Novembre 2012 à 11:00

    Après de nombreuses années passées sous les tropiques et avoir dégusté de l’avocat uniquement en sucré, je me suis remise à l’élaboration d’un dessert.
    Il est joli, très bon et facile à faire : il surprendra vos invités ou simplement votre famille par son originalité.
    Voici ma recette pour 4 personnes :
    Pour la feuillantine au chocolat :
    150 g de chocolat noir à 70%
    90 g de gavottes au chocolat
    20 g de beurre doux.
    Fondre le chocolat et le beurre, émietter les biscuits, mélanger, verser dans des petits moules (les miens font 7,5 cm) et faire prendre au frigo au moins 1 heure.
    Pour la crème à l’avocat :
    1 avocat à maturité
    ½ jus de citron
    De la vanille
    5 cl de crème liquide
    1/3 de c c d’agar agar
    2 c s de liqueur de pina colada
    50 g de sucre semoule blond
    Mixer l’avocat épluché avec le citron, la crème, la vanille.
    Mettre tous les ingrédients restants et l’avocat dans une casserole, cuire 1 bonne minute en remuant.
    Verser dans 10 mini moules et passer au congélateur pour plusieurs heures : c’est très peu collé et vous n’arriverez pas à faire une jolie présentation si vous ne passez pas par l’étape congélation.
    La banane caramélisée.
    1 ou 2 bananes selon votre souhait coupées en tranches
    3 c s de sucre blond
    Quelques gouttes de citron + ¼
    1 bouchon de pina colada
    2 c s d’eau
    Faire un caramel blond sur feu moyen, rouler les fruits dedans.
    Déglacer avec la liqueur, le jus de citron et l’eau, laisser réduire 1 mn.
    Refroidir.
    L’assiette :
    Une base de feuillantine au chocolat, 2 moules d’avocat superposés, des tranches de bananes caramélisées et un peu de jus réduit.
    Le biscuit de base est un peu dur à couper mais moelleux à l’intérieur et l’ensemble est un enchantement pour les papilles.
    Ma moitié a adoré et moi aussi.
    A sortir au moins 30 mn avant la dégustation pour que les ingrédients se remettent à température et pouvoir les apprécier.
    A faire et refaire 
    Bonne journée.
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  • Sphère en chocolat, sorbet poire, crème au chocolat

    Par Michette le 12 Octobre 2012 à 08:23

     

     

     
    Comme toujours j’aime bien tester et surtout varier mes desserts.
    Pour nous deux j’ai concocté ce dessert pas trop riche de par sa garniture intérieure.
    L’ensemble est un vrai délice pour les papilles.
    Pour 4 demi sphères de 7, 5 cm il vous faudra 100 g de chocolat noir à 64% ; je ne me suis pas embêtée avec la courbe de température du chocolat et le résultat est très bien.
    J’ai coupé mon chocolat en miettes et j’en ai réservé 1/3 environ : vous verrez pourquoi.
    J’ai fait fondre le reste au micro ondes par pulsion de 20 secondes jusqu’à ce qu’il soit bien mou ; j’ai ajouté la moitié du chocolat réservé pour le faire tomber en température ; au bout de mon doigt il était à peine tiède, juste ce qu’il fallait.
    Passer une couche fine avec un pinceau sur l’intégralité de la sphère et mettre au congélateur 5 mn.
    Le chocolat fondu aura baissé en température, donc repassage au micro ondes 10 secondes et ajout du reste de miettes de chocolat mis de côté.
    Reprendre les moules, passer la seconde couche finement mais rapidement car les moules sont froids et le chocolat va coaguler très vite.
    Redirection le congélo pour 10 à 15 mn ; démouler délicatement et les sphères sont parfaites et même brillantes sur le moment.
    Je n’ai pas de pièce fraîche, il fait encore chaud chez nous, alors j’ai mis mes coques au frigo dans une boîte hermétique, le temps de préparer le reste.
    La garniture :
    2 boules de sorbet aux poires fait maison (la recette prochainement).
    La crème au petit suisse très rapide :
    1 petit suisse
    1 c c bombée de chocolat en poudre sucré
    2 c c de sucre glace
    1 soupçon de liqueur de poire
    2 gavottes émiettées
    Mélanger l’ensemble.
    Reprendre 2 sphères les garnir de la crème puis du sorbet.
    Chauffer une poêle, éteindre le feu, prendre les 2 demies sphères restantes et les poser 2 à 3 secondes, de façon à pouvoir faire une soudure avec la coque garnie, poser dessus.
    J’ai laissé l’ensemble au frigo 15 mn avant le repas mais vous pouvez aussi les garder au congélateur et les sortir un peu avant de passer à table.
    Les coques en chocolat ne sont pas dures et très fines, c’est difficile de le montrer sans tout détruire et l’ensemble un petit régal pour les gourmands que nous sommes.
    Vous pouvez aussi faire couler un coulis ou une sauce chaude au chocolat au moment de servir de façon à faire fondre légèrement le dessus et visualiser la garniture.
    A refaire à l’infini.
    Bonne journée.
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  • Couronne chocolatée au lait d'amande, framboise, langue de chat faite maison

    Par Michette le 3 Juillet 2012 à 07:26


    Aujourd’hui c’est un petit entremets très rapide à faire mais néanmoins gourmand et bon pour nos artères.
    Voici ma recette pour 5 pièces :
    Il vous faudra :
    10 carrés de chocolat noir à 70%
    1 c s de sucre roux complet
    Quelques gouttes d’arôme de citron naturel ou 1 petit zeste râpé
    20 cl de lait d’amande (au rayon bio des grands magasins)
    1/3 de c c d’agar agar
    1 c c de sucre blond
    5 c c de confiture de framboise pas trop sucrée
    5 langues de chat faites maison pour moi.
    5 framboises fraîches
    Porter à ébullition les sucres, le lait d’amande, le citron et l’agar agar ; laisser cuire 2 mn en tournant.
    Fondre hors du feu le chocolat dans ce mélange chaud, bien mélanger et verser dans les moules à savarin.
    Laisser tiédir puis congeler quelques heures car sinon vous aurez des problèmes pour le démoulage.
    Je colle toujours très peu mes préparations car je n’aime pas avoir un mélange au goût gélatineux au palais mais bien retrouver le véritable goût des ingrédients.
    La base est peu sucrée.
    Renverser vos moules, laisser décongeler, c’est rapide, et garnir chacun avec la confiture de framboise, ajouter 1 framboise et accompagner de la langue de chat croustillante.
    L’ensemble est bien gourmand et joli dans l’assiette ce qui ne gâche rien.
    Les langues de chat : pour 12 pièces
    30 g de beurre doux
    30 g de sucre semoule blond
    30 g de farine
    Vanille
    1 blanc d’œuf
    1 pointe de sel
    Réduire en crème le beurre et le sucre, ajouter la vanille, la farine.
    Monter le blanc avec la pointe de sel et l’intégrer au mélange précédent délicatement.
    Poser du papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.
    Avec une poche à douille sans embout ou à la main, disposer des petits boudins en les espaçant car ils vont s’étaler à la cuisson.
    Cuire à four préchauffé à 200° statique 8 à 9 mn. ; faire refroidir sur une grille et les enfermer dans une boîte hermétique ; le lendemain elles étaient encore parfaites au niveau du croquant.
    A refaire sans hésitation pour terminer en légèreté un repas.
    Bonne journée ensoleillée pour moi.
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  • Couronne chocolat, ricotta, crème collée à la menthe, coulis de fraise

    Par Michette le 2 Juin 2012 à 08:35


    Vous voulez un petit dessert rapidement fait, pas trop chargé en sucre mais bien gourmand, alors celui-ci est pour vous.
    J’avais fait du coulis avec mes fraises et la menthe dans mon jardin est belle ; alors voici mon idée pour une gâterie pour 4 à 5 personnes.
    Pour la base chocolatée à la ricotta :
    100 g de chocolat noir à 70%
    2 c s bombées de ricotta
    2 c s de crème épaisse à 15%
    1 c s rase de sucre semoule blond
    1 c s de menthe fraîche ciselée très finement
    Quelques gouttes d’alcool de menthe.
    Fondre le chocolat au micro ondes, ajouter tous les autres ingrédients, bien mélanger et mettre en forme dans 4 cercles de 8,5 cm.
    Vous aurez une base qui se tient mais qui reste moelleuse.
    Pour la crème qui viendra dessus : 5 moules de 7 cm.
    30 cl de lait concentré non sucré
    1 c s de menthe fraîche très finement ciselée
    50 g de sucre semoule blond
    1/3 de c c d’agar agar
    1/3 de c c d’alcool de menthe
    Chauffer le lait avec le sucre, ajouter la menthe fraîche,  infuser l’ensemble 30 mn ou plus.
    Vous pouvez filtrer ou non, mois je préfère ne pas le faire.
    Ajouter l’agar agar, remettre à ébullition et laisser cuire 1 mn, puis verser l’alcool de menthe.
    Verser dans les moules, faire tiédir et mettre au congélateur pour plusieurs heures : impératif car la crème est tremblotante (c’est visible sur la photo) et vous ne pourrez pas la démouler correctement.
    L’assiette :
    La base chocolatée, la crème renversée congelée (à sortir 30 mn avant la dégustation), quelques framboises ou fraises et du coulis de fraise autour.
    L’ensemble est frais, parfumé discrètement, léger et pas beaucoup sucré.
    A faire et refaire.
    Bonne journée, 30° chez nous.
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  • Fondant au chocolat, poire pochée, coulis d'abricot au chocolat

    Par Michette le 30 Avril 2012 à 08:11

    Voici un dessert bien gourmand pour 6 personnes.
    Pour la réalisation de 6 fondants il vous faudra :
    115 g de chocolat noir à 65%
    55 g de beurre doux
    80 g de sucre semoule blond
    110 g d’amandin (mélange de noisette, d’amande et d’abricot sec)
    1 cs d’alcool d’abricot maison
    5 jaunes et 5 blancs d’œuf
    50 g de sucre semoule blond
    un peu de beurre pour les moules
    Faire fondre le chocolat au bain marie ou micro ondes
    Malaxer le beurre en pommade, ajouter 80 g de sucre, mélanger, puis mettre l’amandin, les jaunes et l’alcool d’abricot, lier tous ces ingrédients.
    Monter les blancs avec 50 g de sucre, et incorporer l’appareil précédent en soulevant la masse, puis terminer par le chocolat fondu mais toujours délicatement.
    Mettre la préparation dans les moules légèrement beurrés, faire cuire à 170° 35 mn
    Démouler à la sortie du four et faire refroidir sur une grille.
    Ces biscuits sont d’un fondant incroyable !
    Pendant que les biscuits cuisent faire un caramel avec 80 g de sucre, dès qu’il est blond déglacer avec 20 cl de coulis d’abricot maison, faire cuire 2 mn puis ajouter hors du feu 20 g de chocolat noir concassé, mélanger bien l’ensemble puis terminer par 1 c s d’alcool d’abricot.
    La veille j’ai fait poché 3 grosses poires pelées et épépinées coupées en deux dans un sirop composé avec de l’eau, du sucre roux, le jus et les zestes d’une orange bio, de la vanille et de la cannelle ainsi qu’un ½ citron vert pendant 20 mn environ.
    Laisser toute la nuit dans le sirop.
    Servir une moitié de poire par assiette, un fondant et le caramel d’abricot au chocolat.
    L'ensemble glisse tout seul !

     
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