Je vous propose un dessert très facile à réaliser et qui ravira tous les amateurs de chocolat.
Voici ma recette pour 3 ou 4 personnes selon la quantité que vous mettez dans l’assiette.
Pour la préparation au chocolat :
2 jaunes d’œuf
20 g de sucre blond + 30 g
10 cl de lait concentré non sucré
5 cl de crème liquide entière
100 g de chocolat noir à 64%
20 g de beurre de qualité
1 c s de praliné en grains à l’ancienne
1 c s de rhum brun
Chauffer le lait et la crème.
Fondre le chocolat avec le beurre au micro ondes ou au bain-marie.
Blanchir les jaunes avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un appareil épais et presque blanc.
Verser le mélange lait crème sur les jaunes petit à petit en fouettant, reverser dans la casserole et cuire comme une anglaise sans faire bouillir et que la crème nappe la spatule.
Ajouter le chocolat beurre fondu, le rhum et le praliné en grains, bien mélanger, filmer et mettre au frigo plusieurs heures.
Perso je l’ai fait la veille.
La crème au pain d’épices :
1 tranche de pain d’épices (pour moi fait maison)
5 c l de crème liquide entière
10 cl de lait concentré non sucré
10 cl d’eau
2 jaunes d’œuf
50 g de sucre blond
Chauffer le lait, la crème, l’eau, couper le pain d’épices en dés et laisser infuser 1 heure.
Blanchir les jaunes avec le sucre, verser dessus la crème et le lait en filtrant, remettre sur le feu et cuire comme à une anglaise.
Filtrer une deuxième fois, la crème sera un plus dense qu’une anglaise normale, faire refroidir dans un saladier rempli d’eau très froide.
Mettre ensuite au frigo.
Les oranges :
Couper la base de deux oranges (pour moi des bios), et verticalement avec un couteau bien coupant aller au plus près de la chair, il ne faut laisser aucune trace de blanc.
Ciseler entre la peau de chaque tranche et enlever les suprêmes.
Faire macérer ces fruits avec un peu de liqueur de Cointreau et de sucre blond ainsi que le jus extrait de la chair restante des oranges.
L’assiette :
3 quenelles de chocolat, un peu de crème au pain d’épices, quelques suprêmes égouttés d’agrume et un nuage de cacao non sucré.
Le bonheur des papilles !!!!!!!Ma moitié en aurait bien pris une seconde assiette et moi aussi d'ailleurs !

Vous vous souvenez j’avais fait la demi sphère crémeux au chocolat et bien j’ai récidivé mais en changeant de moule et en l’enjolivant avec de la gelée de mandarine et passion : il était exquis bien que différent du premier dessert.
Pour le crémeux au chocolat j’ai repris exactement les mêmes proportions : voir
J’ai rempli 6 moules à muffin et direction le congélateur.
Pour la gelée mandarine et passion : 6 petits moules
18 cl de jus de mandarine (5 fruits environ)
50 g de sucre semoule blond
2 fruits de la passion (l’intérieur) à point
1/3 de c c d’agar agar
1 c s de liqueur Napoléon ou des zestes de mandarine (les miennes sont bio)
Dans une casserole chauffer tous les ingrédients sauf la liqueur et cuire pendant 1 à 2 minutes en remuant ; hors du feu ajouter la Napoléon.
Verser dans les moules, laisser tiédir et mettre au congélateur (elle est peu liée et se démoulera plus facilement).
Le caramel à la mandarine :
80 g de sucre semoule
1 c s de jus de mandarine, (1 pièce)
1 bouchon de liqueur du même fruit.
Fondre le sucre jusqu’au caramel à feu doux sans y toucher, dès qu’il fume et a une belle couleur ambrée, déglacer avec le jus de fruit, (attention c’est dangereux !!!!) et cuire 1 petite minute ; ajouter la liqueur.
Laisser un peu tiédir.
L’assiette :
Démouler le crémeux au chocolat, poser dessus la gelée de mandarine passion, ajouter un peu de caramel tiède autour, 1 physalis à point au milieu et 1 biscuit au chocolat (il me restait de la dacquoise du dessert cité plus haut).
Il était aussi bon que le premier tout en étant très différent, nous nous sommes régalés…..

Voici un délicieux dessert à base d'agrume, de chocolat blanc et de nougatine.
Pour 6 desserts individuels voici ma recette.
La gelée d’orange :
Porter à ébullition 12 cl de jus d’orange avec 30 g de sucre, ajouter 1 ½ feuille de gélatine ramollie et essorée et 1 c s de cointreau, verser dans les moules puis réserver au congélateur.
Le sablé à la nougatine
Pétrir 120 g de farine avec 100 g de beurre pommade, 50 g de sucre glace et 50 g de poudre d’amande.
Abaisser la pâte, détailler des carrés , étaler dessus un peu de lait au pinceau et mettre un peu de nougatine, laisser reposer au froid 1 heure.
Faire cuire 20 mn à 160°, laisser refroidir sur grille
Pour la mousse au chocolat blanc :
Blanchir 1 jaune d’œuf
Verser dessus 5 cl de lait, ajouter de la vanille et faire cuire jusqu’à la nappe comme une anglaise
Verser sur 100 g de chocolat blanc fondu, mélanger et incorporer 2 feuilles ½ de gélatine trempées et pressées, 1 c s de cointreau, 1 c s de nougatine et mélanger
Monter en chantilly 20 cl de crème avec 20 g de sucre, et incorporer à la masse précédente délicatement.
Couler sur la gelée d’orange et faire prendre au congélateur
Renverser sur les sablés le contenu des moules et décorer de quelques tranches d’orange et de décors en chocolat
L'ensemble est délicieux et peu chargé en sucre.

Voici un excellent dessert original.
Ma recette pour 6 petits moelleux au chocolat
100 g de chocolat à 70 %
3 œufs
90g de sucre
90g de beurre
15g de farine
1 c s de grand marnier
Mélanger le chocolat et le beurre au micro ondes pour les faire fondre.
Au batteur électrique mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume, rajouter le chocolat fondu avec le beurre délicatement, terminer avec le grand marnier et la farine.
Monter les blancs en neige et ajouter au mélange précédent en soulevant la masse.
Chauffer le four à 180°, verser dans les moules (moi j’utilise des moules en silicone) et faire cuire 10mn précisément (ils doivent rester un peu coulant au milieu).
Les tuiles à l’orange (pour 6 grosses tuiles)
50 g de sucre glace
40 g de beurre fondu tiède
15 g de farine
2 cl de jus d’orange
1 zeste d’orange ou de citron non traité
Mélanger tous les ingrédients, étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson, mettre au froid 30 mn.
Cuire à 180° 15 à 20 mn en surveillant la coloration.
Dès la sortie du four leur donner la forme souhaitée
La sauces à l' avocat :
1 avocat
1 petite banane
jus de citron
10 cl de jus d’orange frais
rhum brun
vanille
un peu de sucre
Mixer tous les ingrédients jusqu’à la consistance voulue.
Vous pouvez la préparer un peu à l’avance, mais dans ce cas laisser le noyau de l’avocat dans la sauce et la boucher hermétiquement
Le contraste entre la fraîcheur de la sauce et le chocolat tiède me plaît beaucoup.
L'avocat dans les pays chauds se consomme souvent en sucré.
A refaire

Voici un dessert simple à faire mais très gourmand pour les amateurs de chocolat.
Ma recette pour 10 à 12 petits moules.
Pour la crème anglaise à la vanille :
25 cl de lait entier
25 cl de crème liquide
De la vanille
6 jaunes d’œuf
120 g de sucre semoule blond
2 ½ feuilles de gélatine
Faire une crème anglaise traditionnelle, à la fin incorporer la gélatine trempée et essorée, mixer.
Verser sur 100 g de chocolat noir haché mélangé à 30 g de cacao amer, bien mélanger, ajouter 1 c s de kirsch , laisser tiédir, puis ajouter 20 cl de crème fouettée à ce mélange d'anglaise et chocolat.
Mettre dans des moules et laisser prendre au réfrigérateur.
Pour les tuiles aux amandes :
125 g d'amandes effilées
125 g de sucre
2 blancs d'oeuf
25 g de beurre fondu froid
20 g de farine
vanille
Mélanger tous les ingrédients, mettre au frigo au moins 1 h ; étaler sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une plaque puis faire cuire en plusieurs fournées à 170° jusqu'à coloration entre 12 et 15 mn environ.
J'ai mis des mirabelles pour donner un peu de fruité et de fraîcheur à la recette.
Si vous désirez des tuiles de différentes formes, travaillez les dès la sortie du four quand elles sont encore chaudes, elles cassent facilement.
La mise en service :
Démouler sur chaque tuile croquante au dernier moment, une mousse au chocolat prise et quelques fruits autour.
Vous pouvez également accompagner ce dessert d'un bon coulis de fruit de votre choix.
L'ensemble est excellent.