Voici un dessert gourmand que j’avais réalisé le mois dernier ; ma recette est valable pour 6 personnes.
Je la donne par étape de réalisation :
Pour le biscuit joconde cacao les ingrédients :
3 jaunes + 1 œuf entier
40 g de sucre glace
30 g de farine
De la vanille bourbon
3 blancs d’œuf
1 pointe de sel
3 c s de sucre semoule blond
3 c s de poudre d’amande
1 c s bombée de cacao non sucré de qualité
Blanchir les jaunes et l’œuf entier avec le sucre glace et la vanille pendant 5 mn environ jusqu’à l’obtention d’une belle masse blanchâtre.
Ajouter la farine, le cacao tamisé et la poudre d’amande sans faire tomber l’appareil.
Monter les blancs au bec d’oiseau avec le sel et le sucre semoule.
Incorporer ces derniers en plusieurs fois et délicatement au mélange jaune, œuf et sucre glace.
Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé étaler cet appareil le plus uniformément possible.
Cuire 12 mn à 180° chaleur tournante ; laisser tiédir, décoller délicatement le papier et faire refroidir.
Pour la compote de fruits aux épices :
7 mandarines
1 mangue
4 fruits de la passion ridés
1 banane mûre
Vanille, gingembre, cannelle
1 c s de sucre roux pur
2 c s de sucre pour confiture naturel
1 bouchon de liqueur Napoléon
Retirer les suprêmes de mandarines et récupérer le jus qui reste dans la pulpe.
Couper la mangue épluchée en petits dés.
Récupérer la pulpe des fruits de la passion, la mixer et la tamiser.
Couper en morceaux la banane.
Compoter à feu vif mangue, mandarines, pulpe de la passion avec les sucres et les épices pendant 10 mn environ ; ajouter la banane et la liqueur et terminer la cuisson encore 5 mn environ ; refroidir à température ambiante.
Pour le crémeux au chocolat :
10 cl de lait concentré non sucré
1 jaune d’œuf
2 c s de sucre semoule blond
80 g de chocolat noir à 60%
20 g de chocolat noir à 70%
1 c s de Napoléon
13 cl de crème liquide entière montée sans sucre.
Blanchir le jaune et le sucre ; chauffer le lait, verser sur le jaune et cuire comme une anglaise jusqu’au nappage de la cuillère ; fondre les chocolats au micro ondes et les incorporer au mélange précédent, terminer par la liqueur ; laisser tiédir le temps de monter la crème.
Battre la crème comme une chantilly mais sans ajout de sucre et l’incorporer délicatement au mélange précédent.
Le montage :
Découper dans le biscuit 14 fonds de 5,5 cm sur 4,5 cm.
Tapisser les cercles de rhodoïd (facultatif).
Mettre à l’intérieur 1 fond de biscuit, puis une couche de fruits, 1 autre biscuit et terminer par le crémeux au chocolat.
Faire prendre au frigo plusieurs heures ou au congélateur.
Retirer le moule.
Il m’est resté du biscuit et un peu de fruits.
Le caramel à l’orange et liqueur de mandarine :
1 grosse orange
100 g de sucre blond
1 bouchon de Napoléon
Presser l’orange ; fondre le sucre jusqu'au caramel, décuire avec le jus d’orange hors du feu et remettre à cuire 2 mn.
Laisser refroidir dans la cuisine et garnir le tour de l’assiette.
Ce dessert est délicieux dans son intégralité et bien équilibré en sucre ; les parfums se mariaient avec bonheur.
A refaire à l’infini.

J’ai vu cette recette de biscuit à la framboise sur un magazine gastronomique et j’ai décidé de la tester.
Pour 6 biscuits :
4 jaunes d'oeuf
4 blancs
100 g de sucre semoule blond
60 g de farine
220 g + 125 g (pour le reste de la recette) de framboises fraîches
Commencer par mixer les framboises et les passer au tamis.
Faire chauffer cette purée avec le sucre, porter à ébullition et faire cuire 1 mn environ.
Monter au batteur les blancs, verser le liquide bouillant petit à petit et continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement (10 mn environ).
Incorporer les jaunes, puis la farine petit à petit en évitant de faire retomber la masse.
Dresser dans des moules ! J’ai fait 6 gros moules et 6 petits qui me serviront de couvercle.
Faire cuire les gros à 175° pendant 20 mn et les petits 15mn.
Laisser refroidir et démouler.
Le reste de la recette m’appartient.
7 cl de crème liquide entière
100 g de chocolat blanc de qualité
1 zeste de citron bio
15 cl de crème fouettée non sucrée
Faire chauffer 7 cl de crème, la verser sur le chocolat en petits morceaux, tourner jusqu’à dissolution complète, ajouter le zeste.
Fouettée la crème.
L’ajouter au chocolat fondu froid, bien mélanger en soulevant la masse délicatement.
Remplir le gros biscuit avec une poche à douille, incorporer 4 framboises, mettre le couvercle, le remplir également.
Pour le coulis de chocolat noir aux framboises :
Mixer quelques framboises, tamiser, puis faire fondre avec 4 carrés de chocolat noir, mettre un peu de liqueur de framboise, mélanger.
Dans l’assiette : un biscuit avec son chapeau, quelques framboises et quelques traits de coulis au chocolat noir.
Un très bon dessert, pas trop sucré et j’ai bien aimé la texture et le parfum framboise du gâteau.

J’avais offert à mon Valentin ce délicieux dessert pas trop riche ; il est rapide à faire et parfumé.
Voici ma recette pour 2 cœurs :
La base.
100 g de chocolat noir à 60%
2 carrés de pralinoise
6 gavottes
15 g de beurre
1 c s de kirsch
Fondre l’ensemble au micro ondes ; étaler dans les moules (12cm x 11cm x 1,5 cm) ; mettre au frais pendant au moins 15 mn.
La gelée souple qui tiendra bien :
17 mûres
10 framboises
4 c s de sirop de sucre
4 c s d’eau
¼ de c c d’agar agar
2 bouchons de kirsch
1 c s de sucre semoule
Chauffer l’ensemble dans une casserole, cuire 2 mn et le mixer.
Laisser tiédir et verser dans les moules sur la base durcie.
Remettre au frigo puis au congélateur au moins 1 heure, ils se démouleront beaucoup mieux.
La chantilly : il en est resté la moitié
12 cl environ de crème liquide entière
3 c s de bonbons à la violette mixés finement dont ½ cc réservée pour la déco
3 bonbons pour la déco
Ma charmante voisine m’avait fait cadeau d’une spécialité à la violette et j’en ai utilisé une partie.
Monter en chantilly la crème en la sucrant avec la poudre de violette
Démouler le cœur, laisser décongeler au frigo et décorer.
Le laisser à température ambiante 15 mn environ avant de le consommer, il n’en sera que meilleur.
L’ensemble était très gourmand, parfumé et nous nous sommes régalés.