• Bavarois à la poire, poires caramélisées, feuillantine au chocolat, coulis de fruits rouges

    Par Michette le 11 Novembre 2013 à 08:05



    Si vous voulez un dessert très gourmand et joli dans l’assiette, alors celui-ci est pour vous.
    Ma recette convient pour 6 personnes.
    Pour le bavarois à la poire les ingrédients :
    25 cl de lait concentré non sucré
    3,3 g de gélatine soit 3 petites feuilles (les bio ont un grammage inférieur)
    3 jaunes d’œuf
    5 cl de liqueur de poire
    80 g de sucre semoule blond
    ½ c c d’extrait de vanille
    Chauffer le lait avec la moitié du sucre ; blanchir les jaunes avec le reste ; tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir et l’essorer entre les doigts.
    Verser le liquide chaud sur les jaunes, bien mélanger, ajouter la vanille, cuire comme une anglaise sans bouillir jusqu’au nappage de la cuillère ; ajouter la gélatine et la liqueur de poire ; mélanger à nouveau et verser dans 6 petits moules.
    Réfrigérer ou congeler pour un joli démoulage.(conseillé).
    Le biscuit de base vite fait :
    100 g de chocolat noir à 62%
    12 gavottes
    50 g de beurre
    Fondre le chocolat avec le beurre, ajouter les biscuits émiettés, étaler sur du papier cuisson, refroidir et découper.
    Les poires :
    3 poires à point de taille moyenne
    3 c s de sucre semoule blond
    20 g de beurre
    1 c s de liqueur de poire
    Eplucher les fruits et les couper en  gros cubes ; fondre le beurre et le sucre, cuire les poires quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées ; déglacer avec l’alcool ; réserver.
    Le coulis de fruits rouges
    150 g de mûres
    2 c s de sucre semoule blond
    2 c c de liqueur de fruits rouges
    Chauffer l’ensemble, mixer et refroidir.
    L’assiette :
    1 bavarois démoulé sur 1 morceau de feuillantine au chocolat, des quartiers de poires avec quelques gouttes de sirop de cuisson et le coulis de mûres.
    J’ai ajouté quelques amandes caramélisées faites la veille.
    L’ensemble était d’une gourmandise !!!!  Vous avez du croquant, du crémeux, du parfum tout ce qu’il faut pour émousser des papilles gourmandes.
    A faire et refaire.
    Bonne journée à tous.
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  • Caissette en chocolat garnie, entremets vanille mangue, coulis fruit de la passion

    Par Michette le 29 Mars 2013 à 07:59



    Une amie est venue déjeuner à la maison hier, j’ai concocté pour elle ce dessert léger et fruité pour clore le repas.
    Pour 4 personnes voici ma recette selon mon inspiration du moment :
    Pour la gelée de mangue :
    20 cl de purée de mangue soit une belle mangue bien mûre
    5 cl de sirop de canne
    10 cl d’eau
    Extrait de vanille de Madagascar
    1 c c remplie d’agar agar
    Peler la mangue, la couper en morceaux, la mixer avec l’eau et le sirop de canne ; j’ai obtenu 337 g de purée.
    Ajouter le liant et la vanille, cuire 2 mn l’ensemble.
    Verser sur une plaque tapissée de film alimentaire bien étiré et laisser refroidir à température ambiante.
    Découper délicatement à la dimension du moule soit 8 petites plaques et le reste en motifs pour la déco du tour de l’assiette. (il en restera)
    Pour la mousse à la vanille :
    3 jaunes d’œuf
    3 feuilles de gélatine
    70 g de sucre semoule blond
    30 cl de lait
    10 cl de crème entière liquide
    1 c s de sucre glace
    Extrait de vanille de Madagascar ou 1 gousse
    Blanchir les jaunes avec le sucre semoule ; chauffer le lait, la crème et la vanille ; tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
    Sur les jaunes bien crémeux et de couleur blanchâtre, verser le mélange chaud lait et crème et remettre sur le feu jusqu’à l’obtention d’une crème anglaise qui nappe la cuillère (sans ébullition et sans cesser de tourner).
    Incorporer la gélatine essorée, mélanger et laisser refroidir sur glace.
    Monter la crème en chantilly avec le sucre glace et l’incorporer délicatement au mélange précédent presque froid.
    Le montage final :
    J’ai fait un socle avec des gavottes au chocolat en essayant de les garder le plus possible entières ; il vous en faut en gros un paquet.
    Dans des cercles faire un fond avec de petites gavottes en chocolat en les brisant le moins possible ; disposer dessus une tranche de gelée de mangue à la dimension du moule, verser la mousse à la vanille ; faire prendre un moment au congélateur et poser dessus la deuxième partie de mangue en gelée.
    Vous pouvez congeler cet entremets sans aucun risque au démoulage ; pas de liquide rendu et les saveurs sont intactes.
    Pour les caissettes en chocolat :
    120 g environ de chocolat noir
    Fondre les 2/3 du chocolat ; couper le reste finement et l’ajouter au chocolat fondu pour le descendre en température.
    Passer 2 couches fines successivement en les faisant prendre quelques minutes lors du premier passage sur des petits moules souples ; laisser au frigo 1h30 l’ensemble avant de les démouler délicatement ; impeccable aucune casse.
    La salade de bananes ;
    2 bananes coupées en petits dés + le jus d’une clémentine + ¼ de jus de citron + 2 c s de sucre semoule + ½ bouchon de liqueur de clémentine ; mélanger l’ensemble et laisser macérer 2 heures.
    Le coulis fruit de la passion :
    4 fruits de la passion  fripés
    Le jus d’1 mandarine
    1 c c de sucre
    1 bouchon de liqueur de citron
    Vanille
    Mixer la chair des fruits, incorporer le reste, porter à ébullition 1 à 2 mn, refroidir.
    L’assiette :
    L’entremets mangue, vanille, chocolat ; 1 caissette en chocolat remplie de dés de bananes macérées et le coulis acidulé.
    Vous avez du croquant, du fondant et un délicieux mélange de parfums.
    Un bonheur pour les papilles ; mon amie a adoré….et nous aussi.
    A refaire à l’infini.
    Bonne journée.
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  • Fondant au chocolat et bananes caramélisées, coulis passion

    Par Michette le 22 Mars 2013 à 07:59



    Comme les températures sont fraîches un délicieux fondant au chocolat et banane ne se refuse pas.
    J’ai fait comme d’habitude au gré de ma fantaisie.
    Voici ma recette pour 5 personnes par étape de réalisation.
    Pour les bananes caramélisées :
    3 bananes à point
    2 c s de sucre semoule blond
    15 g de beurre doux.
    Couper quelques tranches de banane pour tapisser le fond des moules et le reste en petits dés.
    Dans une grande poêle fondre le sucre et le beurre au caramel doré, et rouler tous les fruits dedans pendant 2 minutes environ.
    Pour les moules :
    Beurrer les moules en porcelaine avec du beurre mou et les saupoudrer de sucre intégralement ; les mettre au frigo.
    Pour le fondant :
    200 g de chocolat noir à 60% de cacao
    20 g de beurre doux
    3 œufs entiers
    2 c s de rhum brun
    60 g de sucre semoule blond
    ½ sachet de levure chimique
    20 cl de lait concentré non sucré
    20 g de farine 55%
    Des lamelles de bananes
    Les dés de bananes
    Blanchir au fouet électrique les œufs avec le sucre pendant 3 minutes environ, la masse doit doubler et devenir crémeuse et dense.
    Fondre le chocolat avec le beurre au micro ondes et chauffer le lait.
    Dans les œufs sucrés ajouter chaque ingrédient en mélangeant bien entre chacun et en terminant avec le chocolat fondu ; j’ai utilisé le fouet électrique pour l’intégralité de la recette.
    Reprendre les moules froids, tapisser le fond avec quelques lamelles de banane ; ajouter les dés qui restent dans l’appareil au fondant et verser de la préparation jusqu’aux ¾ dans chaque moule.
    Il m’est resté 1/3 environ d’appareil j’ai alors rempli 5 petits moules en silicone que j’ai fait cuire à part.
    Chauffer votre four à 160° chaleur tournante et cuire les moules en porcelaine 20 à 25 mn et les petits 12 mn environ ; la pointe d’une aiguille doit ressortir sèche.
    Attendre qu’ils tiédissent et démouler.
    Le coulis de la passion :
    10 fruits de la passion
    5 clémentines
    3 à 4 c s de sucre semoule blond.
    Récupérer la chair des fruits de la passion et le jus des clémentines ; mixer l’ensemble, filtrer ; verser dans une casserole avec le sucre et cuire 1 minute ; le jus doit épaissir.
    Ma moitié n’aime pas les grains de la passion donc je mixe.
    Laisser refroidir.
    Servir le fondant tiède (impératif) avec le coulis froid ; vous verrez c’est moelleux, parfumé, un régal ! et l’ensemble n’est pas trop sucré.
    A faire et refaire.
    Bonne journée.
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  • Fondant aux poires caramélisées, chocolat et noisette, un vrai délice

    Par Michette le 25 Janvier 2013 à 08:01



    Voici un fondant vraiment fabuleux de délicatesse qui régalera facilement 8 personnes.
    Je vous donne ma recette facile à faire par étapes pour plus de clarté.
    Tous les ingrédients sont d’origine biologique.
    La préparation des poires :
    2 poires williams
    50 g de sucre semoule blond
    1 c s d’alcool de poire
    1 cs d’eau
    Quelques gouttes de jus de citron
    Couper les poires pelées et épépinées en lamelles.
    Dans une poêle faire un caramel couleur blonde avec le sucre, l’eau et le jus de citron ; ajouter les fruits, l’alcool et les rouler dedans quelques minutes à feu vif.
    Mettre de côté.
    La préparation du fond du moule à manqué de 24 cm :
    3 poires pelées, épépinées coupées en lamelles et disposées sur le fond du moule anti adhésif (sinon beurrer et sucrer)
    Le chocolat et beurre fondu :
    200 g de chocolat noir à 63%
    75 g de beurre doux
    Fondre au micro ondes par pulsion, mélanger.
    L’appareil aux œufs :
    6 œufs
    50 g de sucre semoule blond + 2 c s
    4 c s de poudre de noisette torréfiée quelques minutes
    50 g de farine
    1 pointe de sel
    Séparer le blanc et le jaune des œufs
    Monter les blancs avec le sel et 2 c s de sucre.
    Blanchir les jaunes avec 50 g de sucre ; ajouter quelques cuillères de blancs sans précaution, puis le chocolat-beurre, la farine, la noisette.
    Terminer d’incorporer les blancs délicatement en soulevant la masse.
    Dans le moule tapissé de poires crues, verser la moitié de l’appareil œufs chocolat noisette et farine ; disposer dessus les lamelles de poires caramélisées puis terminer le remplissage du moule jusqu’aux 3/4  avec le reste de la préparation.
    Préchauffer le four à 175 ° statique et cuire 30 mn environ (l’aiguille doit ressortir sèche).
    Démouler et laisser refroidir à température ambiante.
    Lustrer le dessus avec 2 c s environ de sirop d’orgeat chauffé.
    Consommer légèrement tiède ou à température ambiante.
    Vous verrez c’est un bonheur !!!!!
    A refaire à l’infini
    Belle journée fraîche chez nous.
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  • Gaufre, poire caramélisée, sauce au chocolat

    Par Michette le 23 Décembre 2012 à 08:36
     
     
     


    Je vous souhaite à tous de très bonnes fêtes avec des assiettes bien remplies et savoureuses.
    Voici un dessert sans prétention, plutôt classique mais délicieusement gourmand.

    Je donne ma recette par phase de travail ; mes ingrédients sont d’origine biologique.
    La réalisation des gaufres :
    Les ingrédients pour 8 pièces :
    120 g de farine 55
    60 g de sucre semoule blond + 2 c s
    1 pincée de sel
    2 jaunes d’œuf
    2 blancs
    2 c s de crème épaisse
    50 g de beurre doux
    3 bouchons de rhum ambré
    Vanille + cannelle avec parcimonie
    Un peu de sucre glace pour la finition
    Réduire en pommade le beurre ; ajouter alors la farine, la vanille, la cannelle, 60 g de sucre, les jaunes et le rhum, sans faire de grumeaux.
    Monter les blancs en neige avec 1 pointe de sel et les serrer avec le sucre restant.
    Incorporer au mélange précédent cette meringue.
    Chauffer le gaufrier et réaliser les gaufres selon le temps indiqué par votre appareil.
    Saupoudrer de sucre glace et garder dans un four tiède éteint.
    J’en ai gardé 4 pour la réalisation du dessert qui suit et les autres sont parties tout de suite….
    Pour les poires :
    4 belles poires williams
    80 g de sucre semoule blond
    1 c s de liqueur de poire
    Quelques gouttes de citron
    2 c s d’eau
    Peler, épépiner les poires, les couper en deux.
    Réaliser un caramel avec le sucre, 1 c s d’eau et le citron ; lorsqu’il est doré, ajouter les demi poires, la liqueur, 1 c s d’eau,  les rouler dans le caramel 10 minutes ou plus selon leur maturité, la pointe du couteau doit rentrer ; les retirer, garder le jus dans la poêle.
    La sauce chocolat :
    100 g de chocolat noir à 64%
    1 c s de crème épaisse
    10 cl d’eau.
    Déglacer cette même poêle avec l’eau, ajouter le chocolat en morceaux, la crème et laisser réduire doucement 2 à 3 mn en tournant sans arrêt.
    L’assiette :
    1 gaufre tiède coupée en deux, 2 demi-poires et de la sauce chocolat chaude.
    Vous serez au paradis des gourmands  avec le croquant fondant du biscuit, les poires fondantes et la sauce chocolat.
    A refaire à l’infini.
     

     


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