• Gâteau au praliné, mousses au chocolat et au café : un régal !

    Par Michette dans Gâteaux de fêtes le 26 Novembre 2024 à 19:35
    J'ai réalisé ce gâteau pour une fête familiale avec des parfums qui plaisent à tous.
    Il convient pour 8 personnes ; cercle de 18 cm sur 5,5 cm
    Pour le biscuit voici les ingrédients :
    50 g de farine
    2 c s de cacao non sucré
    50 g de sucre glace
    1 œuf
    2 jaunes
    2 blancs
    10 g de sucre blond
    Extrait de vanille de Madagascar
    60 g de praliné en grains
    Monter au batteur l’œuf, les jaunes, la vanille, le sucre glace et le cacao tamisés jusqu’à l’obtention d’une masse bien épaisse.
    Battre les blancs au bec d’oiseau, en ajouter une cs à l’appareil aux œufs pour le détendre ; incorporer très délicatement le reste des blancs et la farine petit à petit ; la masse doit rester très aérienne.
    Sur une plaque recouverte de papier cuisson étaler la pâte, recouvrir les 2 longueurs avec le praliné en grain
    Cuire 12 mn environ à 160 chaleur tournante et laisser tiédir sur le papier.
     La crème anglaise qui servira de base pour les deux préparations :
    3 jaunes d’œuf
    80 g de sucre semoule blond
    20 cl de lait entier
    20 cl de crème liquide entière
    Vanille
    Blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille.
    Chauffer les liquides ; en verser une partie sur l’appareil blanchi, mélanger, remettre sur le feu et laisser épaissir sans faire bouillir et sans cesser de tourner jusqu’au nappage de la cuillère.
    Verser cette crème dans deux saladiers différents.
    La chantilly pour les 2 crèmes :
    25 cl de crème liquide
    2 c s de sucre semoule blond
    Monter la crème avec le sucre et la mettre au frigo.
    La mousse au café :
    2 feuilles de gélatine de 1,2 g
    1/2  c c de café soluble
    1 c s de liqueur de café
    1 c c d’extrait de café
    2/3 de la crème chantilly
    La moitié de la crème anglaise chaude
    Tremper la gélatine dans de l’eau froide, l’essorer et la diluer dans la crème anglaise chaude, ajouter tous les autres ingrédients, bien mélanger ; laisser tiédir et terminer par la chantilly délicatement.
    Etaler cette crème sur le fond de biscuit ; laisser au congélateur 10 à 15 mn.
    La mousse au chocolat :
    La moitié de la crème anglaise chaude
    1 feuille de gélatine de 1,2 g
    90 g de chocolat noir à 60% fondu au micro ondes
    1/3 de la chantilly
    Dissoudre la gélatine ramollie dans de l’eau froide, l’essorer et l’incorporer dans l’anglaise chaude, mélanger ; ajouter le chocolat fondu, mélanger encore et terminer avec la chantilly délicatement en soulevant la masse.
    Découper le gâteau  en deux bandes pour le tour du cercle et une autre pour le fonds ; le reste ira à l'intérieur.
     
    Disposer les bandes au praliné autour du cercle à l'intérieur recouvert au préalable de rhodoid
    Mettre le biscuit de 18 cm et verser la mousse au café ; puis quelques morceaux de biscuit restant et terminer par la mousse au chocolat.
    Mettre au congélateur plusieurs heures.
    Démouler délicatement et décorer.
    Pour moi quelques copeaux de chocolat et des amandes aux chocolat noir et au lait.
    Il était excellent et il n'est pas resté une miette ; à refaire à l'infini.
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  • Commentaires

    1
    toto
    Mardi 26 Novembre à 23:24

    c'est un beau gateau qui trouverait sa place dans l'etal d'une patisserie

    Bravo et merci

    Répondre
    2
    divine31
    Vendredi 29 Novembre à 19:23

    Bonjour Michette. J'aimerai bien tenter votre recette.
    Je ne comprends pas
    ", recouvrir les 2 longueurs avec le praliné en grain"
    Sans doute l’équivalent du pourtour du cercle en deux bandes.?
    Quelles mesures vous faites sur la plaque ?
    Plus un cercle de biscuit sans praliné en grains de 18-20 cm ?
    merci de m'eclairer.

    Répondre
    3
    Michette Profil de Michette
    Samedi 30 Novembre à 11:46
    Michette

    Bonjour ma plaque de cuisson fait 32 cm sur 25 cm.

    C'est çà 2 bandes pour le tour et un cercle de 18 cm pour le fond de gâteau lui-même.

    Si éventuellement tu as quelques grains sur le fond du biscuit ce ne sera que bon...

    Répondre
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