Verrine aux fraises, gâteau au yaourt et son émulsion à l'amande

22.07.2014

Il y avait longtemps que je n’avais pas fait de gâteau au yaourt.

J’en ai gardé pour accompagner mes fraises du jardin qui sont délicieuses.

Voici ma recette pour 4 verrines avec ses ingrédients.

Pour 6 gâteaux individuels :

125 g de yaourt brassé

200 g de sucre semoule blond

1 pincée de sel

Quelques gouttes d’arôme de citron naturel

Quelques gouttes de jus de citron

2 œufs

200 g de farine 55

6 cl d’huile d’olive

4 c s de poudre d’amande

1/2 sachet de levure chimique

1 bouchon de limoncello

3 poignées d’amandes effilées grillées.

Mélanger tous les ingrédients en terminant par les amandes effilées.

Verser dans les moules et cuire 25 mn environ à 180 ° statique. (Piquer le biscuit avec 1 aiguille qui doit ressortir nette)

Laisser tiédir et démouler.

Ils sont bien moelleux et parfumés.

Le coulis de fraise :

Mixer quelques fraises avec un peu de sucre et quelques gouttes de citron.

La salade de fraise :

24 gariguettes bien mûres, du sucre semoule blond, quelques gouttes de liqueur de citron. : laisser macérer un moment.

La crème de yaourt qui viendra dessus :

125 g de yaourt brassé

5 cl de sirop d’orgeat de bonne qualité

1/3 de c c d’agar agar

Chauffer le sirop avec l’agar agar et cuire 30 secondes, le mélanger avec le yaourt, laisser refroidir à température ambiante et émulsionner.

Vous pouvez aussi ajouter un peu de crème montée à peine sucrée au yaourt et l’orgeat : l’effet sera identique.

La verrine :

Du coulis de fraises, la salade de fruit, le biscuit, et l’émulsion d’amande. : le mariage des ingrédients de la verrine est délicieux.

A refaire.

Très belle journée à 32° chez nous : c’est vraiment l’été…..