Verrine à la crème de potiron, girolles, oeuf poché, noisettes grillées, crème fouettée au lard fumé

Une amie venait déjeuner et j’ai réalisé cette verrine raffinée en entrée.

Pour 3 personnes voici les ingrédients :

150 g de girolles

½ gousse d’ail + 1

9 œufs de caille

12 noisettes entières avec leur peau

10 cl de crème liquide entière + 10 cl

40 g de lard fumé

1 petit morceau de céleri 10 cm environ

250 g environ de potiron

½ cube de bouillon de volaille

20 cl d’eau

Sel, poivre, thym, muscade

Persil frais

1 échalote

Huile d’olive

1 c s de vinaigre blanc

La crème de potiron :
Eplucher le potiron et le céleri, les couper en petits dés.
Ciseler 1 gousse d’ail et 1 échalote.
Dans une sauteuse avec 1 c s d’huile d’olive faire revenir l’échalote, le céleri branche, le potiron, l’ail, quelques minutes ; ajouter le bouillon cube émietté, l’eau, la crème, une pointe de sel et de thym, du poivre et un soupçon de muscade.
Cuire à couvert 15 mn, mixer et ajouter le persil haché ; la crème doit être bien liée.

Si nécessaire la réduire quelques minutes.

Préparer les girolles, et les sauter quelques minutes dans un peu d’huile d’olive avec la moitié d’une gousse d’ail, du sel et du poivre.

Saupoudrer d’un peu de persil frais.

Les œufs pochés :

Dans une casserole porter à ébullition de l’eau avec 1 c s de vinaigre blanc ; casser les œufs de caille et les pocher à frémissements 1 minute.

Les égoutter et les saler.

Griller les noisettes dans une poêle chaude quelques minutes, les frotter avec du papier alimentaire pour éliminer la peau brune et les concasser grossièrement.

Porter à ébullition la crème restante avec le lard fumé coupé en dés, laisser infuser plusieurs heures (pour moi la veille).

Filtrer et monter au fouet et garder au froid.

La verrine servie tiède ou chaude :

2 à 3 cuillères à soupe de crème de potiron, des girolles coupées en petits morceaux, 3 œufs pochés, des noisettes concassées et la crème fouettée au lard.

Tout était en harmonie, très fin au palais, et bien équilibré au niveau des saveurs et des ingrédients.

A refaire très vite.