Une bonne terrine de maquereaux au court bouillon fait maison

Voilà une excellente terrine faite avec des maquereaux ; c'est très bon, présentable et change l'ordinaire.
Elle est un peu longue à préparer mais pas compliquée dans sa réalisation.
Voici ma recette pour 5 personnes environ.
Les ingrédients :
4 beaux maquereaux
3 carottes
1 blanc de poireau
30 cl de bon vin blanc sec
2 oignons blancs frais
3 gousses d’ail en chemise
1 branche de céleri
12 grains de poivre, 4 clous de girofle
Thym, sarriette, romarin frais, laurier, sel (très peu)
2 feuilles de gélatine
Un peu d’eau
Faire nettoyer les poissons.
Enlever les filets, je préfère le réaliser moi-même, garder toutes les parures.
Le court bouillon, c’est le plus long :
Dans une marmite, mettre tous les légumes coupés et le blanc de poireau en entier, ajouter un peu d’eau, le vin blanc, tous les aromates, les résidus de poisson et cuire à petite ébullition pendant 45 mn.
Filtrer, récupérer les carottes, le poireau et les gousses d’ail.
Enlever les arêtes aux filets et les plonger dans le bouillon pendant 3 mn, le poisson doit rester moelleux.
Filtrer le jus à nouveau pour enlever les résidus éventuels, émietter le poisson en vérifiant qu’il ne reste pas d’arêtes.
Réduire le bouillon jusqu’à 20 cl pour concentrer les parfums et je peux vous dire qu’il a un goût !!!!! Bien sûr c’est un peu long mais le résultat en vaut la peine.
Mettre la gélatine dans de l’eau froide, l’essorer et la rajouter au bouillon chaud pour la fondre, bien mélanger.
Disposer du film dans un petit moule à cake, disposer des rondelles de carottes, des lamelles de poireau, mettre la moitié du poisson, puis une couche de fumet et continuer jusqu’à épuisement des ingrédients en intercalant les gousses d’ail cuites et sans leur peau.
Fermer le film et presser avec la main pour que tous les ingrédients s’agglomèrent bien.
Passer au frigo plusieurs heures.
Démouler, enlever le film et trancher,(elle se tient très bien), servir avec une vinaigrette aux herbes et aux échalotes.
Le poisson est bien parfumé et moelleux.
A refaire