Terrine de cannellonis farcis aux légumes : c'est beau et bon

Voici une excellente et belle recette à la portée de toutes les bourses, qui a été plébiscitée par mes invités.
Les légumes sont de mon jardin.
Pour 6 à 8 personnes : les ingrédients
250 g de cannellonis
3 gros oignons blancs
5 gousses d’ail
800 g de belles tomates
8 petites aubergines
125 g de ricotta + 125 g
1 cc de tapenade noire
2 œufs
1 c c de crème d’anchois
1 c c de câpres
Le jus d’un demi citron
Huile d’olive
Un peu de sucre
Sel, poivre, cumin, sarriette, marjolaine, thym,
Ciboulette, basilic.
Etape 1 :
La purée de tomates
Peler et épépiner les tomates, ciseler finement les oignons et l’ail.
Faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive ces ingrédients, ajouter sel, poivre, thym, sarriette, marjolaine, 1 c c de crème d’anchois.
Obtenir une purée épaisse.
Etape 2:
Faire cuire les aubergines au four 50mn à 175°.
Enlever la chair, la mixer, la faire revenir à l’huile d’olive avec un peu de sucre, le jus de citron, les câpres, sel, poivre, cumin et basilic frais.
Il vous faut un caviar bien épais.
Etape 3 :
Mélanger la ricotta avec 1 c s d’huile d’olive, sel, poivre, 1 c c de tapenade noire, ciboulette et basilic.
Etape 4 :
Battre les œufs avec 125 g de ricotta, saler et poivrer.
Etape 5 :
Blanchir les cannellonis pendant 2 mn, les garder dans l’eau avec un filet d’huile d’olive.
Etape 6 :
Farcir chaque cannelloni avec la préparation à la tomate, à l’aubergine et à la ricotta.
Dans un moule à cake huilé, mettre un papier sulfurisé qui dépasse largement.
Le huiler avec un pinceau.
Disposer les rouleaux en intercalant les saveurs (je n’en ai eu que quelques uns à la ricotta, et il est resté de la purée de tomates) et en ajoutant entre les couches un peu de préparation aux œufs et ricotta.
Fermer le moule avec le papier et passer au four à 150° pendant 50 mn.
Laisser refroidir, couper en tranches.
J’ai servi cette terrine à température ambiante avec une excellente sauce tomate maison, que de parfums ! et elle est superbe à la découpe.
A refaire à l'infini.