Terrine d'endives au lard fumé, crème de champignons et jambon

Voici une bonne terrine à ma façon et de saison qui peut plaire à tous, tant les saveurs sont équilibrées et qui peut permettre aux réfractaires d’aimer les endives.
Pour 4 personnes il vous faudra :
1 kg d’endives creusées au pied.
Du bouillon de volaille maison ou bio
400 g de champignons
1 talon de 250 g de jambon blanc de qualité en petits dés
6 fines tranches de lard paysan fumé
2 échalotes
1 grosse gousse d’ail
3 c s de crème +2
2 œufs + 2
1 cs de persil
1 pointe de sucre roux
Huile d’olive, sel, poivre, thym
4 c s de jus de cuisson des endives
Cuire les endives dans un fond de bouillon de volaille, les égoutter, les couper en morceaux, les passer dans de l’huile d’olive avec 2 c s de crème, 1 pointe de sucre, vérifier le sel et le poivre, il ne doit plus rester de jus.
Attendre un léger tiédissement et mélanger 2 œufs légèrement battus.
Garder 4 c s de jus de cuisson des endives.
Couper les champignons en petits morceaux, ciseler les échalotes et l’ail.
Faire suer l’ensemble dans un filet d’huile d’olive, ajouter sel, poivre, persil, quelques brindilles de thym, 3 c s de crème, 4 c s de jus de cuisson des endives, laisser évaporer le jus, mixer, additionner 2 œufs mélangés avec une fourchette et le persil.
Enlever la bordure du lard et couper le jambon en dés.
Prendre un beau moule à cake, tapisser le fond de lard, puis par couche superposer la moitié des champignons, la moitié du jambon, les endives, l’autre partie du jambon et terminer par le reste de crème de champignons.
Comme je n’ai pas mis de chapelure et limiter les œufs volontairement, j’ai laissé cuire longtemps soit 1h30 à 150° chaleur tournante ou 170°.
Elle se tient parfaitement au démoulage et est excellente au goût.