Terrine aux asperges, crevettes et sa sauce délicieuse

J'ai réalisé cette terrine à base de crevettes et d'asperges, elle est légère mais parfumée.
Voici ma recette pour 4 personnes :
250 g d’asperges vertes fraîches ou surgelées
300 g de crevettes cuites
2 œufs + 2 blancs d’œuf bio
3 + 2 cs de crème fraîche + 1
Huile d’olive, sel, poivre, piment d’Espelette, ¾ jus de citron bio, 1 bâton de citronnelle, basilic, ciboulette, 1 échalote, 1 branche de thym frais, eau, 1gousse d’ail dégermé.
Commencer par faire le jus :
Décortiquer les crevettes, récupérer les têtes et les carapaces.
Laver les asperges, casser les bases d’un coup sec, et prendre les morceaux filandreux.
Dans une casserole, rissoler dans un filet d’huile d’olive, les carapaces des crevettes, ajouter les bases d’asperges, 1 échalote, 1 branche de thym, un peu de sel, du poivre, du piment d’Espelette, la citronnelle, le jus de citron, couvrir à hauteur d’eau et cuire 45mn.
Filtrer le jus, le réduire de moitié.
Cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée 6 à 7 mn, les égoutter, garder les têtes, et couper le reste en morceaux.
Mixer les crevettes décortiquées avec 1 blanc d’œuf, 1 c s de crème, saler un peu, poivrer.
Mixer également les corps des asperges avec 1 blanc, 2 œufs, 2 c s de crème, 1 c s de ciboulette et 5 c s de jus de cuisson des carapaces filtré et réduit.
Dans un moule à cake de petite contenance huilé, disposer les têtes d’asperges, une couche de purée de crevettes, la purée d’asperges, cuire 15 mn à 180°, puis ajouter la dernière couche de crevettes et cuire encore 20 mn environ, tester avec une aiguille.
Terminer la sauce : lier le jus restant avec 3 c s de crème, puis cuire quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une belle sauce, puis ajouter au dernier moment le basilic ciselé finement.
Démouler, elle est de belle tenue ; couper en tranches, et servir avec cette bonne sauce.
Une belle recette facile à réaliser.