Tartelette au fenouil, rouget et sirop d'agrumes, un délice.

Voici une recette raffinée et légère parfaite pour recevoir ou se faire plaisir.
Ma recette pour 4 moules de 13 cm.
Les ingrédients :
300 g de pâte brisée maison
16 petits filets de rougets écaillés et sans arêtes (les miens étaient vraiment petits)
2 pieds de fenouils
½ pamplemousse
1 orange
½ citron
10 cl de bouillon de légumes
basilic
anis vert
un peu de sucre
sel
poivre
huile d’olive
thym
1 échalote
1 gousse d’ail
1 c s de crème fraîche
Commencer par émincer finement le fenouil et le faire suer à l’huile d’olive, ajouter l’échalote et l’ail émincés, le thym, le sel, le poivre, couvrir et faire cuire doucement , puis mettre la crème et cuire à feu vif jusqu’à consistance d’une compote, laisser refroidir
Enlever les arêtes avec une pince à épiler des filets de poissons.
Préchauffer le four à 175 °, chemiser des moules (les miens font 13 cm de diamètre) avec la pâte et faire intégralement cuire 25 mn environ.
Le sirop d’agrumes : dans une casserole faire chauffer orange, citron et pamplemousse, ajouter l’anis vert puis le jus de légumes, sel, poivre, faire réduire jusqu’à 15 cl de sauce, moi j’ai mis un peu de sucre pour l’acidité, obtenir un liquide légèrement sirupeux puis mettre du basilic ciselé.
Passer les filets de rougets à la poêle dans de l’huile d’olive environ 1 m n
Démouler votre fond de tarte, mettre la purée de fenouils, 4 files de rougets puis arroser avec le sirop d’agrumes
Finesse, parfum et légèreté sont au rendez-vous.