Tartelette à la crème au baileys et pêches

J’aime beaucoup les minis tartelettes qui permettent de varier les plaisirs sans forcer la dose sur les sucreries.
Voici ma recette pour 6 petites pièces.
Pâte sucrée à l’amande et au citron :
250 g de farine 55
125 g de beurre de qualité ramolli
2 c s de poudre d’amande
1 c c de sel
30 g de sucre
1 œuf bio
5 gouttes d’huile essentielle de citron bio
Un peu d’eau
Tout mélanger jusqu’à l’obtention d’une belle boule, laisser reposer au moins 1 h.
Avec cette quantité j’aurais pu réaliser environ 12 mini tartelettes. Mais je n’en ai fait que 6, le reste est allé au congélateur.
Crème pâtissière au baileys ; il vous en restera.
Chauffer 50 cl de lait.
Dans un saladier blanchir 2 jaunes et 2 œufs entiers bio avec 100 g de sucre et 60 g de maïzena.
Verser le lait petit à petit, mélanger et remettre sur le feu jusqu’à épaississement, laisser bouillir en tournant 30 secondes à 1 mn ; tiédir un peu puis verser la crème de baileys, mélanger ; (à vous de voir pour le dosage).
Faire refroidir sur des glaçons en la mélangeant de temps en temps.
Cuire intégralement à 170° les tartelettes  en les tapissant avec du papier cuisson recouvert de haricots secs 15 mn environ puis encore 5 mn à vide.
Eplucher 2 pêches à point,  les couper en lamelles ; chauffer un sirop vanillé (il m’en restait au frais), les plonger quelques minutes dans le sirop bouillant, puis les égoutter.
Remplir les tartelettes de pâtissière au baileys et garnir le dessus avec les pêches.
Un amuse bouche simple et gourmand pour terminer un buffet froid ou se faire un petit plaisir.