Steak haché en mille feuilles de polenta, légumes, confit d'échalotes, sauce au pécorino

Aujourd’hui je vais vous prouver qu’avec un simple steak haché on peut réaliser un plat goûteux et complet.

Je voulais un plat cuisiné ; j’ai donc fait travailler mes neurones.

Voici ma recette pour 4 personnes :

4 pièces hachées de bœuf bio de 125g

3 échalotes bio

1 gousse d’ail bio

1 poivron vert bio

1 petit fenouil bio

2 carottes bio

80 g environ de polenta précuite

1 cube de bouillon de volaille bio

50 cl d’eau

3 c s de crème liquide + 2

2 c s de jus de veau maison ou 1 c c de fond de veau en poudre

1 grosse c s de pécorino ou de parmesan

8 picholines vertes

2 c s de ciboulette du jardin

Huile d’olive, sel, poivre, thym

1 c s de vinaigre balsamique

Le confit d’échalotes :

Ciseler finement dans le sens de la longueur les échalotes épluchées et les faire revenir dans de l’huile d’olive avec sel et poivre et un peu d’eau ; laisser confire 10 mn puis déglacer avec le balsamique, réduire 1 mn et mettre en attente.

Les légumes :

Tailler finement tous les légumes en enlevant le cœur du fenouil et la peau du poivron pour avoir de belles allumettes.

Les confire dans de l’huile d’olive avec une gousse d’ail ciselée finement, sel, poivre, thym pendant 15 mn environ ; ils ne doivent pas s’écraser.

La polenta :

Chauffer 50 cl d’eau avec le bouillon de volaille, verser en pluie tout en tournant la polenta, ajouter du thym, du poivre, 1 c s d’huile d’olive, 3 cs de crème liquide et sans cesser de remuer cuire à feu doux 5 mn.

Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et laisser tiédir pour la découper à la dimension des steaks.

La cuisson du bœuf :

Rissoler à feu assez vif dans un filet d’huile d’olive, saupoudrer d’un peu de thym, saler, poivrer à la fin et cuire 1 mn sur chaque face.

Garder au chaud.

La sauce :

Déglacer la poêle avec un peu d’eau, le jus de veau, 2 c s de crème liquide, ajouter le fromage râpé sur le moment et laisser épaissir 1 mn.

Le petit plus facultatif :

Détailler quelques lamelles de polenta et les dorer dans un filet d’huile d’olive pour un peu de croustillant.

Couper quelques pétales dans les picholines en contournant le noyau.

Ciseler la ciboulette finement (c’est celle de mon jardin congelée

L’assiette :

La base de polenta, les échalotes confites au balsamique, la viande, les légumes, les olives, quelques frites de polenta et la sauce parsemée avec la ciboulette au dernier moment autour.

C’était excellent !  bien équilibré au niveau du dosage des ingrédients ; la viande était rosée à l’intérieur, la polenta moelleuse, les échalotes bien cuites et parfumées, les légumes à peine croquants, la sauce très bonne.

A refaire pour ma famille, je suis certaine de son succès.