St Jacques aux agrumes et chorizo, carottes au cumin et haricots verts

Aujourd’hui vous avez droit à une recette avec des st Jacques, facile à réaliser, légère et très goûteuse.

J’ai cogité et voilà ce qui en est sorti.

Pour 2 personnes : les ingrédients

8 coquilles st Jacques fraîches

4 tranches fines + 6 de chorizo doux

15 cl de jus d’orange non sucré en bouteille (ou d’oranges fraîches, je n’en avais plus)

½ jus de citron jaune

2 belles carottes

Le même volume de haricots verts très fins frais soit une poignée

Huile d’olive, ½ c c de cumin, sel, poivre, une brindille de thym

15 g de beurre doux

Quelques traits de crème de balsamique

Du persil frais ou de la coriandre fraîche

Commencer par la sauce :
Rissoler le corail des st Jacques avec 4 tranches de chorizo sans la peau coupées en dés dans un filet d’huile d’olive, déglacer avec 3 c s à soupe de jus d’orange, le jus d’un ½ citron

et laisser mijoter 10 mn.

Filtrer.

Remettre dans une casserole, ajouter le beurre froid et laisser cuire à feu très doux quelques minutes, il faut que la sauce se lie. (rectifier l’assaisonnement si nécessaire)

Les légumes :

Eplucher les carottes, enlever les extrémités des haricots verts ; couper les carottes en fin bâtonnets et les haricots en deux.

Dans de l’eau bouillante salée, plonger les carottes 1mn, égoutter ; mettre les haricots jusqu’à cuisson complète.

Dans une poêle ajouter un filet d’huile d’olive, puis les carottes, le cumin, laisser cuire l’ensemble 1 mn, puis recouvrir de jus d’orange à hauteur ; faire mijoter jusqu’à cuisson complète (pour moi légèrement croquantes). Saupoudrer de persil frais ciselé finement au dernier moment.

Rissoler les haricots dans un peu d’huile d’olive et de thym et poivrer.

Rissoler le chorizo restant 2 à 3 mn.

Faire de même avec les st Jacques 1 à 2 mn.

L’assiette :

Dans un cercle, poser quelques brins de carottes, puis des haricots, verser un peu de sauce dessus et refaire une autre couche de chaque légume.

Poser dessus une tranche de chorizo poêlée.

Disposer autour les st Jacques, des traits de crème de balsamique, le reste du chorizo et de la sauce.

L’ensemble est très bon, la sauce douce légèrement relevée, les légumes excellents, les st Jacques nacrées et le chorizo relevait agréablement mais en douceur le plat.

A refaire absolument.

Bonne journée.