Samoussas filo aux pommes-poires, crème diplomate, tuile au caramel praliné

Il me restait quelques feuilles de pâte à filo, j’ai décidé de les terminer en réalisant un dessert gourmand.

Voici ma recette pour 4 personnes.

Pour les feuilletés :  voir ici

4 feuilles de pâte à filo (elle est plus fine au goût que la pâte à brick)

Du beurre fondu froid

4 petites cs de fruits cuits (pommes et poires) refroidis

Un soupçon de sucre et de miel

2 poires williams

2 petites pommes reinette

3 c s de sucre roux

1 bouchon de liqueur de poire

Commencer par cuire les fruits : éplucher et couper en petits dés les fruits ; les poêler avec le sucre quelques minutes et déglacer avec la liqueur ; laisser refroidir.

Prendre chaque feuille de filo, la lustrer avec du beurre fondu au pinceau et la plier en 4 dans le sens de la longueur.

Mettre une petite quantité de fruits égouttés et plier chaque feuille en triangle.

Les badigeonner avec un filet de miel et un soupçon de sucre roux.

Cuire à 200° chaleur tournante 10 mn environ en surveillant la coloration.

La crème diplomate :

Pour la pâtissière :

25 cl de lait entier

2 jaunes d’œuf

50 g de sucre roux

2 c s rases de fécule de maïs

Un soupçon de vanille et de fève tonka râpée

Pour la chantilly

10 cl de crème liquide entière

1 c s de sucre roux

Chauffer le lait avec la vanille et la tonka ; blanchir les jaunes avec le sucre et la fécule ; verser le lait chaud, mélanger et remettre sur le feu jusqu’à l’obtention d’une crème épaissie en tournant vigoureusement (2 à 3 mn).

Verser dans un saladier, refroidir.

Monter la crème en chantilly et l’incorporer à la pâtissière froide, vous devez avoir une crème assez souple pour la disposer dans l’assiette.

Pour la tuile au caramel praliné :

100 g de sucre semoule blond

2 c s de praliné (pour moi fait maison)

1 c s d’eau

Quelques gouttes de citron

Chauffer le sucre, l’eau et le citron ; quand le caramel devient blond, ajouter le praliné et continuer la cuisson 1 à 2 mn. (attention à la couleur)

Verser sur du papier sulfurisé posé sur une plaque le plus finement possible, refroidir et couper en petits éclats.

L’assiette :

De la crème diplomate froide, quelques fruits, le feuilleté pâte filo tiède et des éclats de caramel tout autour.

C’était un festival pour les papilles : du croquant, du croustillant, du fondant, du fruité, de bons parfums.

A refaire sans hésitation

Bonne journée.