Salade tiède aux légumes de printemps, sardines, vinaigrette légère

22.07.2014

Une recette végétarienne figure aujourd’hui sur ma table, nous aimons bien, surtout le soir.

Elle est très facile à faire et valable pour 4 personnes.

Il vous faudra :

1 gros fenouil

18 asperges vertes

5 artichauts poivrade

12 rattes ou pomme grenaille

Des tomates cerise

12 feuilles d’épinards

Du parmesan,

Du bouillon de volaille ou de légumes

Des olives confites

2 boîtes de petites sardines millésimées

Enlever la première feuille du fenouil ; tourner les artichauts, peler les petites p de terre (ou garder la peau) ; casser le pied des asperges, enlever les aspérités.

Dans du bouillon de volaille cuire tous ces légumes coupés en deux sauf les tomates cerise en surveillant bien leur cuisson.

Les égoutter ; garder les têtes des asperges et les séparer en deux et couper les corps en rondelles ; recouper les artichauts et le pied de fenouil en deux ou quatre selon leur grosseur.

La vinaigrette :

L’huile des sardines

1 c s de moutarde ail et basilic

Du balsamique blanc

Du bouillon de cuisson des légumes tiède

Sel et poivre

Ciboulette et persil frais

Mélanger tous ces ingrédients à votre goût.

Faire des copeaux avec le parmesan

Enlever le noyau des olives confites

Couper les petites tomates en deux

Huiler les feuilles d’épinards

Griller dans une poêle quelques pignons de pin sans matière grasse.

L’assiette : disposer les légumes et les p de terre harmonieusement en mettant les rondelles d’asperges au milieu ; verser de la vinaigrette ; ajouter les feuilles d’épinard, les copeaux de parmesan, les olives et les pignons grillés ; terminer par les petites sardines, un peu de persil frais et de ciboulette.

Servir les légumes et les p de terre tièdes ; vous verrez l’ensemble est très bon et joli dans l’assiette.

A refaire sans hésitation.

Bonne journée.