Purée de pois cassés, aubergine, schips de magret, parmesan

Les légumes secs sont très bons pour notre santé et de temps en temps j’aime bien les utiliser.

Voici un plat ou entrée selon les quantités utilisées pour 2 ou 4 personnes.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser ma recette :

1 paquet de magret fumé en tranches fines

1 aubergine

25 cl de pois cassés

1 cube de bouillon de volaille bi

Eau

1 feuille de laurier, 1 branche de thym

2 petits filets d’anchois à l’huile

Huile parfumée au thym et à l’ail que j’ai récupérée lors de la cuisson d’un confit.

¼ de jus de citron

2 c s de crème fraîche liquide

1 c s de basilic frais, poivre, du sel

Velours de balsamique ou balsamique réduit.

Un peu de jus de cuisson des magrets.

Quelques copeaux de parmesan

Commencer par les pois cassés qui demandent un peu de cuisson.

Les rincer sous l’eau froide puis les mettre dans une casserole avec 5 fois leur volume d’eau, le bouillon cube, le laurier et le thym (pas de sel).

Les cuire 40 mn environ à découvert à feu doux moyen et vérifier l’assaisonnement.

Les mixer avec le jus de citron, 1 c s d’huile parfumée, l’anchois, le basilic, la crème fraîche et le reste de bouillon de cuisson ; il faut qu’elle soit relativement épaisse, réserver.

Couper l’aubergine en tranches assez fines et les rissoler dans de l’huile parfumée sur chaque face quelques minutes, saler et poivrer et poser sur du papier alimentaire.

Le magret :

A sec dans la poêle sur feu vif faire griller 2 mn environ, égoutter et récupérer le peu de jus rendu et le mettre dans la purée de pois cassés ; égoutter les magrets.

L’assiette :

La purée de pois cassés, les tranches d’aubergines roulées, quelques lamelles de magret et des copeaux de parmesan ; au dernier moment un filet de velours de balsamique qui viendra parfumer agréablement l’ensemble.

C’est original et l’ensemble est très agréable en bouche.

Bonne journée.