Purée de chou fleur à la vanille, pétoncles, coulis d'orange et huile de persil

22.07.2014

J’adore le mariage des crustacés, coquillages, poissons avec les agrumes et la vanille.

Sur ma table aujourd’hui une recette raffinée mais facile à exécuter.

Voici mon idée pour 4 personnes en entrée ou 2 si vous la présentez en plat.

Mes ingrédients sont d’origine biologique.

Pour la purée de chou fleur les ingrédients :

1 chou fleur de taille moyenne

50 cl de lait

30 cl environ d’eau

1 gousse de vanille

Sel et poivre

15 g de beurre doux

Préparer le chou fleur.

Le cuire dans le lait, l’eau, y ajouter les graines, la gousse de vanille et saler la préparation.

Enlever la gousse vide et mixer rapidement avec quelques cs de jus de cuisson ; poivrer et ajouter le beurre.

Réduire le jus de 2 oranges à l’état sirupeux (entre 5 et 8 mn).

Pour l’huile de persil :

Un petit bouquet de persil

20 cl d’huile d’olive

Chauffer moyennement l’huile ; y plonger quelques feuilles pour les cristalliser, égoutter. (attention aux projections !!!!!)

Faire de même avec le reste ; et les mixer avec un peu de cette huile de cuisson ; filtrer si nécessaire et laisser à température ambiante.

Les noix de pétoncles :

280 g de noix de pétoncles

Huile d’olive

Sel et poivre

Enlever le corail et le nerf.

Les saisir 1 mn dans de l’huile d’olive chaude, saler, poivrer, égoutter sur du papier alimentaire.

L’assiette :

La purée de chou fleur, les pétoncles, quelques traits de jus sirupeux d’orange et quelques pointes d’huile de persil ; terminer par une feuille de persil frit.

L’ensemble est léger et délicieux ; très apprécié et joli dans l’assiette.

A faire et refaire.

Bonne journée.