Poulet façon chasseur, polenta croustillante

25.11.2025

Cette fois ci je vous présente un grand classique de notre bonne cuisine du terroir réalisé avec les ingrédients dont je disposais.

Avec de bons produits c’est un plat familial délicieux.

Voici ma recette pour 4 ou 6 personnes selon leur appétit.

Il vous faudra pour la cuisson de la viande :

4 cuisses avec le haut de cuisse soit 950 g de poulet bio ou labellisé

3 échalotes

3 gousses d’ail

1 bouillon cube de volaille bio ou fait maison

2 grosses tomates bien mûres

200 g de champignons de Paris

30 cl de vin blanc sec de qualité correcte

25 cl d’eau

1 c c de maïzena

Huile d’olive, sel, poivre, thym, sarriette, marjolaine, grains de fenouil

Séparer à la jointure la cuisse et le haut de cuisse de la viande.

Peler et enlever les pépins de tomates, couper en dés ; ciseler finement l’échalote, l’ail sans le germe, couper en tranches les champignons.

Dans une cocotte en fonte, rissoler sur feu vif les morceaux de poulet séparés (cuisse et haut de cuisse) pendant quelques minutes dans un filet d’huile d’olive.

Mettre à leur place les échalotes, cuire 2 minutes, ajouter les tomates, l’ail, continuer la cuisson encore quelques minutes, puis ajouter les champignons, rissoler encore l’ensemble 3 à 4 minutes puis ajouter tous les aromates, le bouillon cube, l’eau et le vin ; laisser bouillonner un peu pour enlever l’alcool ;

Remettre les morceaux de poulet, fermer le couvercle et mettre au four à 175° statique pendant 40 à 45 minutes environ en retournant la viande à mi cuisson.

Enlever la viande, réduire le jus 10 bonnes minutes, ajouter le liant dilué dans un peu d’eau et terminer la liaison de la sauce pendant quelques minutes.

Pour la réalisation de la polenta :

20 cl de polenta fine bio

80 cl d’eau soit 4 fois le volume de la polenta

1 bouillon cube de volaille

1 c s d’huile d’olive de qualité

Une pointe de thym, de sel et du poivre

Porter l’eau à ébullition avec le bouillon cube, verser la polenta et cuire à feu doux en remuant 7 à 10 minutes ; ajouter une pointe sel, de poivre et de thym et l’huile d’olive.

Verser sur du papier sulfurisé uniformément, laisser refroidir, découper à votre convenance et rissoler dans une poêle avec un peu d’huile d’olive 4 mn environ.

Servir avec le poulet et son accompagnement.

Nous nous sommes régalés et les souvenirs remontaient : c’était un plat que je mangeais petite mais avec du lapin.

La viande était tendre, la polenta croustillante et moelleuse à la fois et la garniture délicieuse.