Poulet en sucré salé à l'ananas, riz et légumes, sauce sirupeuse

22.07.2014

Aujourd’hui je vous offre un peu de soleil dans l’assiette.

Ce plat est délicieux.

Voici ma recette pour 4 personnes :

Pour le poulet les ingrédients :

4 cuisses de poulet bio

2 oignons de taille moyenne

2 gousses d’ail

1 carotte

1 petite branche de céleri

15 cl de vin blanc sec de qualité correcte

1 cube de bouillon de volaille bio

2 c s d’eau

Huile d’olive, sel, poivre, thym, sarriette, 1 feuille de laurier.

Couper tous les légumes en dés, ciseler l’ail et l’oignon.

Rissoler le poulet dans un filet d’huile d’olive sur chaque face quelques minutes, jeter le gras.

Faire suer l’ensemble des légumes, poser le poulet côté peau dessus, arroser de vin blanc, ajouter le bouillon émietté et l’eau, ainsi que les aromates, porter à ébullition.

Cuire à couvert 40 mn en retournant la viande au moins 1 fois au four à 155 ° chaleur tournante.

5 mn avant la fin de la cuisson, ajouter l’ananas égoutté et le cuire quelques minutes.

Laisser reposer la viande afin de récupérer le jus rendu.

Récupérer également les morceaux de carottes, de céleri pour les inclure dans le riz cuit.

Garder l’ananas de côté.

Pour la garniture :

Une boîte d’ananas au sirop de 567 g (je n’en avais plus de frais)

50 g de sucre semoule

5 c s de vinaigre de cidre

Le jus de la boîte de l’ananas

Le jus de cuisson de poulet filtré

1c c de fécule diluée dans 1 c s d’eau froide

Faire un caramel à sec ; déglacer avec le vinaigre et le jus d’ananas, cuire quelques minutes.

Ajouter à ce caramel le jus du poulet filtré et celui rendu par la viande reposée, cuire encore quelques minutes et lier avec la fécule diluée.

A surveiller en goûtant la sauce souvent de façon qu’elle ne soit pas trop sucrée : ce n’est pas le moment de répondre au téléphone !

Cuire du riz, pour moi celui de Camargue bio, l’égoutter, ajouter 1 c c d’huile d’olive et les petits légumes.

L’assiette :

Le riz aux légumes, 1 morceau de poulet, 2 tranches d’ananas, la sauce sirupeuse, et du persil ciselé pour apporter de la fraîcheur.

L’ensemble était un vrai délice et léger à la digestion.