Pot au feu safrané de poisson, légumes, aïoli aux herbes

J’avais des pavés de morue, des légumes, je me suis décidée pour un pot au feu.

Voici ma recette pour 4 personnes :

4 pavés de morue dessalée soit environ 600 g

Si vous n’aimez pas vous prenez du dos de cabillaud.

Pour la cuisson du bouillon avec les légumes :

4 carottes

4 navets

2 blancs de poireau

2 branches de céleri

2 pieds de fenouil

4 p de terre + 1 petite

10 pistils de safran

Des grains de poivre

1 bouquet de persil et de thym de mon jardin

1 gros oignon

4 gousses d’ail

2 feuilles de laurier

Eau

Eplucher les légumes et les couper en deux sauf les p de terre.

Chauffer l’eau avec les légumes et tous les aromates et cuire 25 mn environ en enlevant les légumes au fur et à mesure de leur cuisson.

Garder les légumes de côté, filtrer le bouillon.

La cuisson de la morue :

Ajouter 1 bon verre de vin blanc sec de qualité correcte au bouillon filtré, donner une ébullition, baisser le feu et à frémissements pocher les pavés de poisson environ 10 mn ; laisser dans le bouillon le temps de préparer la sauce.

L’aïoli à ma façon :

La chair de la petite p de terre

1 jaune d’œuf

1 c  c de moutarde

1 gousse d’ail

10 à 15 cl de deux huiles : colza et olive

Le jus d’un demi-citron

1 c s de persil (de mon jardin)

1 cs de ciboulette (idem).

Du sel et du poivre du moulin

Piler l’ail sans le germe avec la p de terre, ajouter le jaune, la moutarde, mélanger et commencer à incorporer en petit filet l’huile jusqu’à l’obtention d’une belle mayonnaise épaisse ; ajouter ensuite le jus de citron, les herbes, du sel et du poivre.

L’assiette :

Un peu de chaque légume, le poisson et 1 c s de sauce.

C’était excellent :

Les légumes au parfum léger de safran, le poisson pas trop salé, et la sauce parfumée mais sans excès et parfaitement digeste.

A faire et refaire.