Pissaladière aux anchois au sel et piquillos

Je ramène lors de mes voyages en Espagne de beaux anchois entiers conservés au sel et de délicieux petits poivrons au parfum si particulier appelés piquillos.
J'ai réalisé avec quelques pièces des pissaladières revisitées selon mon idée du moment.
Pour 4 belles parts il vous faudra :
5 très gros oignons
½ c c de sucre
6 anchois entiers au sel ou frais
½ pot de piquillos
Sel, poivre, thym, sarriette, huile d'olive
2 c s de sauce tomate maison qui me restait
250 g de farine 55
1 œuf
50 g de beurre mou
7 cl d'huile d'olive
Sel, poivre, un peu d'eau
8 olives confites en lamelles.
Commencer par la pâte : dans un saladier mélanger à la main la farine, le beurre, l'huile d'olive, l'œuf, le sel et le poivre et incorporer un peu d'eau en malaxant jusqu'à l'obtention d'une belle boule pas trop sèche (4 mn environ).
La laisser reposer au moins 1 h au frais.
Pendant ce temps éplucher les oignons, enlever le cœur s'il est un peu coloré en vert, les couper en rouelles fines.
Les faire suer dans un peu d'huile d'olive, saler, ajouter un peu de sucre, la sauce tomate, le poivre, le thym, la sarriette et cuire 40 mn environ.
Les anchois : les passer sous l'eau froide s'ils sont au sel, les ouvrir, enlever l'intérieur ainsi que l'arête dorsale.
Etaler la pâte en 4 rectangles identiques, ourler légèrement le bord, piquer le fond, garnir avec les oignons, les piquillos bien égouttés, les anchois et des lamelles d'olives confites.
Passer au four à 200° chaleur tournante ou 220° 15 mn environ.
Elles étaient exquises, la pâte bien croustillante, pas trop salées.
Une salade de mesclun accompagnait ces tartelettes.
A refaire très vite.