Pintade farcie désossée aux deux pommes et potiron, petit jus avec la carcasse

Voici une recette délicieuse faite pour une invitation :
Je l’ai réalisée en deux temps : le premier jour, désossage de la pintade et farce
Le lendemain, jus fait avec la carcasse, puis cuisson de la pintade et de sa garniture.
Je tenais à vous dire que je n'ai jamais pris de cours de cuisine donc tout le monde peut le faire ; il suffit de le vouloir.
Pour 4 ou 6 personnes voici les ingrédients et ma recette.
1 pintade de 1,350kg
1 pomme verte
4 pruneaux
3 échalotes
2 petits suisses
1 c s de chapelure
1 c s de cognac
thym, sel et poivre
huile d’olive
Désosser la pintade en suivant de part et d’autre la colonne vertébrale
Enlever la cage thoracique, puis supprimer les ailes
Désosser ensuite les cuisses et ne laisser que le petit d’os à l’extrémité
Ce n’est pas difficile, il faut aller doucement pour ne pas se blesser.
Pour la farce :
Couper en tous petits morceaux la pomme et les pruneaux, ciseler l’échalote
Faire revenir dans l’huile d’olive les morceaux cités, saler et poivrer et faire cuire quelques minutes
Lier avec les petits suisses, la chapelure et le cognac, laisser refroidir.
Etaler la pintade, la saler, poivrer, puis émietter le thym frais, la recouvrir de la farce et la coudre avec de la ficelle de cuisine
Faire le jus :
Couper la carcasse en morceaux, les faire revenir dans de l’huile d’olive fortement pour les colorer, ajouter carotte, échalote, céleri, faire revenir quelques minutes, puis déglacer au vin blanc, mettre un peu d’eau, persil, laurier, thym, sarriette, romarin, poivre, ail en chemise, faire cuire 40 mn
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La garniture :
1 pomme verte
1 pomme golden
800 g de potiron
Couper les pommes en deux, enlever les pépins au milieu, les saler, les poivrer et les faire cuire au four dans du fond de cuisson de la pintade entre 30 et 40 mn, piquer pour tester la cuisson
Faire cuire le potiron coupé en petits morceaux dans de l’huile d’olive, avec une échalote et une gousse d’ail hachés, du thym et du jus de cuisson de la pintade, il ne doit plus rester de jus et lier avec un peu de crème et du persil.
Garder quelques morceaux entiers, et écraser le reste avec la fourchette en une purée grossière
Rissoler la pintade dans une cocotte, ajouter 2 échalotes entières, 3 gousses d’ail en chemise, 15 cl de fond de cuisson, 1 bouquet de thym
Cuire à 150° 50 mn environ en retournant à mi cuisson.
Garder la pintade au chaud, et lier la sauce avec 1 c s de crème fraîche et un bouchon de cognac
Servir la pintade coupée en tranches, la demi pomme farcie de potiron ,quelques morceaux de potiron entiers et la sauce.
L'ensemble est un délice.
A refaire malgré le travail demandé ; quand on aime on ne ménage pas ses efforts.