Pâtes à la sauce crevette, légumes et supions

22.07.2014

Voici un excellent plat familial de pâtes revisité à ma façon que je vous livre par phase de travail.

Pour 4 personnes il vous faudra :

350 g de crevettes cuites

350 g de petits supions préparés

Pour la sauce :

2 échalotes

1 gousse d’ail en chemise

Huile d’olive, sel, poivre, grains de fenouil, laurier, thym et 1 pointe de sel de céleri

1 c c de concentré de tomate

2 cs de cognac

40 cl de bouillon de poisson

Décortiquer les crevettes ; ciseler finement l’échalote ; rissoler dans un filet d’huile d’olive les parures des crevettes, ajouter la tomate, cuire 1 mn, déglacer au cognac, ajouter le reste des aromates et le bouillon de poisson et cuire 20 mn à petits bouillons ; filtrer.

Pour la finition de la sauce :

3 c s de crème

¼ de jus de citron

1 c s de persil

Quelques olives noires pour la finition

Lier la sauce avec la crème et le jus de citron ; ajouter le persil.

Pour la cuisson des supions :

Enlever les petites tentacules ; couper les corps en deux.

Faire suer à feu vif dans un peu d’huile d’olive les supions avec sel et poivre 2 mn.

Faire de même avec les tentacules mais 1 mn suffit ; réserver l’ensemble.

S’il vous reste du jus de cuisson le rajouter à la sauce.

Les légumes :

150 g de champignons de Paris

1 pied de fenouil

Huile d’olive, sel et poivre

Thym

1 gousse d’ail émincée

Grains de fenouil

2 c s d’eau

Couper les champignons et le fenouil en lamelles ; rissoler les champignons 3 à 4 mn dans un filet d’huile d’olive avec sel, poivre et thym ; mettre de côté.

Faire de même avec le fenouil en ajoutant quelques grains secs qui parfumeront, l’ail et un peu d’eau ; cuire 10 à 15 mn.

Cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée, les égoutter rapidement et les mélanger à 5 c s de sauce crevette.

L’assiette :

Les pâtes, les légumes, les supions et crevettes, les olives, le persil, quelques gouttes de citron, 1 filet d’huile d’olive et un peu de sauce restante.

Vous verrez l’ensemble est un vrai délice.

C’est un peu long car il y a plusieurs cuissons différentes.

A refaire sans hésitation.

Bonne journée.