Papeton d'aubergine, coulis de tomate au chèvre et à la menthe

22.07.2014

Voici une délicieuse spécialité du Sud à ma façon.

Pour 6 personnes il vous faudra :

7 aubergines moyennes

4 gros oignons

4 gousses d’ail

1 c c de moutarde

1 bouchon de balsamique

1 c c de sucre

Le jus d'½ citron

cumin

coriandre

8 feuilles de menthe fraîche

sel

poivre

3 c s d’huile d’olive

20 cl de lait

10 cl de crème liquide

3 c s de chapelure

4 oeufs

Eplucher les aubergines et les couper en petits dés, faire revenir ces aubergines dans une poêle avec de l’huile d’olive, ajouter l’ail haché, la chapelure et tous les aromates sauf la menthe, laisser cuire 20mn à petit feu et mixer, la purée doit être épaisse.

Dans une autre poêle faire cuire les oignons hachés complètement.

Dans un saladier battre les œufs avec la crème, le lait, le sel, le poivre, la menthe ciselée et ajouter oignons et aubergines.

Verser cette préparation dans un moule huilé de 24 cm et cuire 30 mn à 150°, puis encore 20 à 175 °

laisser un peu tiédir puis retourner le moule.

J’ai servi cette terrine avec une sauce tomate cuite dans laquelle j’ai mixé 20 g de chèvre frais et

quelques feuilles de menthe.

C'est délicieux !