Pain de tomates du jardin, roulé d'aubergine ricotta et anchois

Mon jardin regorge de tomates rouges énormes, charnues et gorgées de soleil.

Alors en ce moment, c’est coulis et préparations variées.

Aujourd’hui je vous propose une assiette fraîche, parfumée, en accord avec les températures qui  règnent chez nous.

Voici ma recette :

Pour le pain de tomates : 5 à 6 personnes selon l’épaisseur des tranches.

Environ 900 à 1 kg de tomates (les miennes font 300 g en moyenne).

3 œufs 

4 c s de fécule

1 grosse échalote 

2 gousses d’ail 

2 portions de fromage frais aux herbes soit 32 g

2 c s de gruyère râpé sur le moment

Huile d’olive, sel, poivre, thym, un peu de curry.

Persil et basilic du jardin 2 c s

Enlever la peau des tomates, les pépins, couper la chair en petits dés et laisser égoutter dans une passoire 30 mn environ, récupérer le jus écoulé.

Ciseler l’échalote et l’ail finement et les passer à la poêle dans un filet d’huile d’olive avec sel, poivre, thym, un peu de curry ; cuire 5 mn environ.

Dans un saladier battre les œufs avec le boursin, la fécule, le gruyère râpé, le jus des tomates, le mélange échalote ail, la brunoise de tomates, les herbes fraîches.

Verser dans un petit moule à cake huilé et cuire 35 mn à 180° statique.

Attendre le tiédissement, démouler et laisser refroidir.

Les roulés :

1 aubergine du jardin soit 8 tranches assez fines

5 anchois au sel entiers ou 10 petits filets si vous n’en avez pas.

200 g environ de ricotta

1 gousse d’ail

Quelques gouttes de citron bio

1 c s de persil frais

Huile d’olive, sel, poivre, thym frais.

10 cl de coulis de tomate légèrement épicé cuisiné et fait maison.

Rissoler environ 10 mn les tranches d’aubergines avec un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre, du thym (je le fais à feu assez doux pour éviter qu’elles ne brûlent car j’utilise seulement 1 c s d’huile d’olive).

Dessaler les anchois entiers, couper la queue, les ouvrir, enlever la grosse arête intérieure et les passer à la poêle avec un filet d’huile d’olive, 1 gousse d’ail finement coupée, cuire quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une pommade.

Mélanger ces derniers à la ricotta, ajouter un peu de citron, du poivre, 1 c c d’huile d’olive et 1 c s de persil frais.

Etaler 2 tranches d’aubergines sur du film alimentaire, les tartiner de la préparation précédente, rouler et mettre au frais pour 30 mn à 1 heure.

Trancher la terrine servir avec le roulé et un peu de coulis de tomate.

L’ensemble est très bon et la ricotta atténue le caractère un peu violent de l’anchois.

A servir frais mais pas glacé.

Bonne journée.