Morue, écrasée de p de terre, légumes variés, hâchis provençal

Il y avait très longtemps que je n'avais pas cuisiné de la morue ; j'en ai acheté de la salée mais pas séchée car je trouve son goût trop fort.

J'ai réalisé un plat à ma façon très goûteux tout en étant léger.

Pour 2 belles assiettes :

440 g de morue salée

1 poivron jaune et 1 rouge bio

4 p de terre bio

5 petits artichauts poivrades

125 g de pois gourmands

1 tomate bio

2 cubes de bouillon de légumes bio

1 c s de crème liquide

2 c s de ricotta

3 olives  noires confites

2 filets d'anchois à l'huile

1 c c de câpres

1 oignon frais

1 c s de persil

1 c s de vin blanc de qualité correcte

4 gousses d'ail bio

Huile d'olive, thym frais, sel, poivre, laurier

Du jus de cuisson des légumes

Commencer par faire dessaler la morue dans un grand volume d'eau en la changeant plusieurs fois pendant au minimum 24h ; je l'ai passée au préalable sous un filet d'eau pour enlever le surplus de gros sel.

Préparer les légumes ; couper les p de terre épluchées en morceaux, les poivrons épépinés en lamelles, les artichauts tournés et séparés de leur foin en deux ;  équeuter les pois gourmands.

Dans une grande cocotte dissoudre le bouillon dans de l'eau ; porter à ébullition ; ajouter les

p de terre, les poivrons, les artichauts, ajouter 3 gousses d'ail en chemise, 2 branches de thym frais et 1 feuille de laurier.

Cuire l'ensemble en les enlevant au fur et à mesure de leur cuisson.

Blanchir dans de l'eau salée les pois pendant 5 à 6 mn, les passer sous l'eau froide pour garder leur belle couleur ; les obtenir légèrement croquants.

Récupérer tous les légumes, les égoutter.

Ecraser les p de terre grossièrement avec l'ail cuit sans sa peau et lier avec un peu d'huile d'olive, du thym, 2 c s de ricotta et 2 c s de jus de cuisson des légumes.

Passer à la poêle tous les autres légumes quelques minutes avec un filet d'huile d'olive, un peu de sel, du poivre, du thym.

Le hachis :

Ciseler l'oignon et 1 gousse d'ail finement ainsi que la tomate sans ses pépins ; couper en petits dés les olives, les câpres, les anchois.

Faire revenir l'ensemble dans un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes, ajouter 4 c s de cuisson des légumes, 1 c s de vin blanc, réduire un peu puis terminer pour adoucir avec 1 c s de crème liquide et 1 c s de persil frais.

Pocher la morue dans la cuisson des légumes à feu doux pendant une quinzaine de minutes.

L'effeuiller en enlevant les arêtes.

L'assiette :

L'écrasée de p de terre, la morue, le hachis et tout autour les légumes.

Vraiment très très bon ce plat : moelleux à souhait, parfumé tout en étant très équilibré.

A refaire sans hésitation.