Moelleux au chocolat et cardamome, chantilly au chocolat au café

22.07.2014

Une envie de dessert gourmand au chocolat, voilà mon envie du moment, aussitôt me voici devant mes fourneaux.

Ce dessert est rapide à faire et délicieux.

Voici ma recette pour 4 personnes :

Pour le moelleux très peu fariné et délicat au palais les ingrédients : 5 pièces

100 g de chocolat noir à 70%

3 petits œufs

50 g de sucre roux

25 g de sucre semoule blond

75 g de beurre doux

20 g de farine 55

1 pointe de cardamome

1 pointe de sel

Fondre le chocolat et le beurre au micro ondes

Blanchir les jaunes avec la moitié des sucres, ajouter la cardamome et intégrer au mélange chocolat beurre ; puis ajouter la farine.

Monter les blancs avec la pointe de sel et le restant de sucre au bec d’oiseau.

Mélanger ces derniers à l’appareil précédent délicatement.

Verser dans les moules en silicone très souples(pour moi 2 cm de haut sur 10 cm de diamètre.

Enfourner à four préchauffé à 160°chaleur tournante 8 minutes (ils seront bien imbibés) ; laisser tiédir et démouler délicatement (attention ils sont fragiles).

Les disposer directement sur l’assiette à dessert au démoulage et les garder à température ambiante.

Pour la chantilly au chocolat au café : pour 4

200 g de chocolat au café

1 c c d’extrait de café

20 cl de crème liquide entière

Fondre le chocolat au café au micro ondes ou bain marie ; ajouter l’extrait de café.

Mettre un saladier au préalable au congélateur ; verser la crème froide dans ce dernier, ajouter le chocolat au café fondu légèrement tiédi et monter l’ensemble au fouet électrique.

Verser dans une poche avec une douille.

Le dessert :

Le moelleux, de la chantilly au chocolat au café, quelques traits de chantilly réservée autour pour la déco (facultatif) et un morceau de tuile au chocolat.

Ce dessert est très facile et rapide et c’est une tuerie pour les papilles ; en gourmands nous avons dégusté un moelleux sans garniture partagé en deux.

A refaire à l’infini.

Bonne journée.