Mini cheese cake aux crèmes de piquillos et 2 fromages à la ciboulette

22.07.2014

J’étais pressée et j’avais envie de nous faire un petit plaisir salé ; j’ai imaginé cette recette rapide mais vraiment excellente à servir en entrée.

Pour 4 personnes il vous faudra :

Pour la base :

100 g de tucs

40 g de beurre fondu

2 c s d’huile d’olive

Emietter les biscuits finement, ajouter beurre et huile, bien amalgamer l’ensemble.

Faire un socle dans 4 cercles huilés en tassant bien.

Mettre au frigo le temps de préparer les piquillos.

Pour réaliser la crème de piquillos :

10 piquillos en conserve soit environ les 2/3 d’un pot de 290 g

1 c s d’huile d’olive

1 c c de miel

1/3 de c c d’agar agar

Sel, poivre, basilic frais

Egoutter et enlever les pépins restants des petits poivrons

Mixer avec les ingrédients cités sauf le liant.

En prendre la moitié, ajouter l’agar agar et cuire une petite minute ; compléter avec le reste de purée, mélanger.

Répartir sur le fond de biscuit uniformément et remettre au frais.

Pour la crème aux 2 fromages à la ciboulette :

80 g de chèvre frais

50 g de carré frais

¼ de jus de citron

4 c s d’huile d’olive

Sel (peu) et poivre

Ciboulette fraîche (j’en ai mis 3 c s environ)

Mixer l’ensemble des ingrédients.

Terminer l’entrée en étalant la préparation au fromage.

Pour démouler facilement et joliment j’ai passé au congélateur une petite heure.

J’ai accompagné cette entrée d’une vinaigrette à l’huile d’olive, balsamique, en ajoutant une touche de tapenade verte et du basilic.

Sortir les moules du congélateur et les garder à température ambiante un bon moment avant le repas, décorer de lamelles d’olives noires confites.

C’est parfumé sans agression et le contraste entre la base à la fois fondante et croustillante est très agréable.

A refaire sans hésitation.