Lapin aux aromates, pancetta, courgette, p de terre, crème d'ail

Si vous aimez le lapin voici une assiette bien gourmande.

J’entends souvent dire que cette viande est sèche, mais non ! Il suffit de maîtriser sa cuisson et elle devient très moelleuse.

Ma recette convient pour 4 personnes :

Pour la cuisson du lapin :

4 cuisses de lapin fermier

8 tranches fines de pancetta

1 bouillon cube bio de volaille

15 cl d’eau

1 oignon

3 gousses d’ail

10 olives noires confites

1 bouquet de thym frais + 1 tige de romarin frais

Quelques grains de fenouil séché

1 feuille de laurier

Huile d’olive, sel et poivre

Envelopper les cuisses de lapin de pancetta (ne pas saler), les rôtir 2 à 3 mn de chaque côté, les mettre en attente.

Ciseler l’oignon en rouelles fines, et l’ail également, cuire 2 à 3 mn, ajouter les cuisses puis le reste des ingrédients ; couvrir et cuire en retournant la viande 1 fois 40 mn à 160° chaleur tournante.

Enlever la viande et réduire un peu le jus.

Cuisson de l’accompagnement :

5 grosses p de terre cuites dans de l’eau salée avec 1 branche de thym, 1 gousse d’ail en chemise et 1 feuille se laurier.

3 courgettes de taille moyenne coupées en tronçons précuites 5 mn environ, égouttées et rissolées dans un filet d’huile d’olive, un peu de thym, de sel et de poivre ; les garder légèrement croquantes.

La crème d’ail :

1 tête d’ail

10 cl d’eau

5 c s de crème liquide entière

½ cube de bouillon de volaille

Poivre et un peu de sel.

Détacher les gousses de la tête d’ail et les blanchir 3 fois dans de l’eau froide portée à ébullition (Cela enlève le goût puissant et facilite la digestion).

Les cuire ensuite dans le bouillon de volaille coupé d’eau 15 mn environ ; les peler, les mixer avec la crème et remettre quelques minutes sur le feu, poivrer légèrement.

L’assiette :

Le lapin avec la pancetta, du jus réduit, des p de terre et des courgettes rissolées, et un peu de basilic ciselé sur le moment.

J’adore ce plat simple mais bien parfumé.

Bonne journée.