Grosse meringue garnie à l'ananas et mandarine, chantilly au chocolat

22.07.2014

Avec mes blancs d’œuf j’ai réalisé ce dessert succulent et bien équilibré en sucre.

Voici ma recette.

Pour 4 grandes meringues il vous faudra :

4 blancs d’œuf

110 g de sucre semoule + 110g

Quelques petits zestes de citron vert bio

1 pointe de sel

Monter les blancs avec la première partie du sucre et la pointe de sel ; les obtenir fermes.

Avec une maryse, incorporer le sucre restant sans les casser ; ajouter les zestes de citron vert.

Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une grande plaque tracer des cercles de 11cm1/2.

Remplir une poche à douille avec un embout de 15 mm et garnir chaque cercle ; j’ai superposé 2 couches.

Chauffer le four à 90 ° chaleur tournante et cuire 2h ; les retourner et creuser le milieu de chaque meringue sans la percer et remettre en cuisson encore 1 h30.

Refroidir.

Pour avoir une belle assise râper les endroits bosselés délicatement.

Pour la garniture fruitée :

10 tranches d’ananas au sirop soit une boîte de 580g

4 mandarines

2 c s de sucre roux

1 c c d’extrait de vanille de Madagascar

1 c s de sirop d’ananas de la boîte.

1 cc de marmelade d’oranges amères

½ bouchon de rhum blanc

Prendre les suprêmes des mandarines (tranches sans la membrane) et presser le jus restant dans la pulpe ; trancher en gros dés les ananas égouttés.

Dans une poêle cuire à feu vif 8 à 10 mn les fruits en ajoutant le reste des ingrédients cités.

Laisser refroidir.

La chantilly au chocolat :

20 cl de crème entière liquide

130g de chocolat noir à 52%

Fondre le chocolat, l’ajouter dans la crème tiède, mélanger et mettre au frigo plusieurs heures puis monter au fouet électrique.

Le montage du dessert :

1 meringue ; les fruits et un bon cordon de chantilly au chocolat ; l’ensemble est divin.

Vous avez du craquant, du moelleux, du croquant et du crémeux.

Finalement le dessert n’est pas trop copieux car avec la meringue évidée il y a juste ce qu’il faut.

A refaire à l’infini.
Bonne journée.