Gratin meringué de mirabelles au sabayon

22.07.2014

J'adore les mirabelles, il faut saisir le moment car la saison est courte.

Pour 4 desserts voici une de mes recettes facile à réaliser.

Les ingrédients :

600 g de mirabelles

4 jaunes d’œuf

4 blancs d’œuf

un peu de biscuit (j’avais un reste de dacquoise à la noisette)

2 c s de liqueur d’abricot maison ou de mirabelles

125 g de sucre semoule blond

20 g de cassonade

De la vanille

Dénoyauter les mirabelles, dans mon gratin elles sont restées entières.

Les faire précuire au four 15 mn à 150° avec la cassonade et la vanille.

Réaliser le sabayon ( il faut environ 10 mn sans faire bouillir bien entendu).

Blanchir les jaunes avec 75 g de sucre et l’alcool et à petit feu ou au bain-marie tourner sans arrêt jusqu’à ce que le mélange double de volume, à la fin y aller avec vigueur (il faut apercevoir le fond de la casserole lorsque vous passez le fouet).

Monter les blancs en neige avec 50 g de sucre.

Dans les assiettes mettre une couche de biscuit, puis les mirabelles, le sabayon et enfin la meringue.

Cuire 8 à 10 mn à 125° puis passer sous le gril pour colorer quelques minutes en surveillant.

C'est simple et délicieux.
A refaire à l'infini.