Gigolette de lapin et son sabayon à la crème d'ail

Les gigolettes sont des morceaux de choix, très tendres et goûteux.
Voici ma recette avec les ingrédients pour la réaliser.
6 gigolettes de lapin fermier
4 g d’ail en chemise
1 échalote
1 verre de vin blanc sec de qualité
1 bon bouquet de thym, sarriette, 1 morceau de romarin
huile d’olive, sel et poivre.
Faire revenir vos gigolettes, lorsqu'elles sont bien dorées, les retirer, mettre l’échalote ciselée, la faire revenir 2 mn puis déglacer au vin blanc et laisser réduire d’un 1/3.
Remettre la viande, tous les aromates, sel et poivre, couvrir et faire cuire à petit feu 40mn environ (le lapin n’aime pas être agressé).
Pendant ce temps faire blanchir 3 fois successivement départ eau froide 10 gousses d’ail.
Les faire cuire ensuite dans de l’eau bouillante salée 30 mn.
Enlever la peau, et mixer avec 2 c s de crème et du poivre.
Lorsque la viande est cuite, l’enlever, filtrer la sauce et faire réduire un peu le jus, ajouter 2 c s de crème d’ail et mélanger.
En dernier lieu ¼ avant le repas faire le sabayon avec 3 jaunes d’œuf, 1 c s d’eau et le reste de la crème d’ail, sel et poivre. (il faut environ 10 mn, moi je le fais directement sur le feu très très doux)
Faire le sabayon : mettre dans une casserole à fond épais, les jaunes, l’eau et la crème d’ail, et tourner avec un fouet jusqu’à ce que la crème devienne très épaisse (attention pas d’ébullition), vous devez voir le fond de la casserole avec votre fouet.
Servir les gigolettes avec le petit jus et un filet de sabayon dessus.
Un pur régal, qui n’est pas fort du tout !
J’ai servi avec un chou farci aux légumes