Gâteau d'aubergine et tomate, panna cotta au basilic

Nous avons adoré cette entrée légère, délicate et parfumée.

Je vous livre donc ma recette pour 4 personnes, entièrement biologique.

Pour l’aubergine :

1 aubergine de taille moyenne (20 lamelles)

Huile d’olive, sel, poivre et thym frais

Couper l’aubergine à la mandoline en tranches fines ; cuire chacune dans de l’huile d’olive avec les aromates 2 à 3 mn, égoutter.

Pour la fondue de tomate :

600 g de tomate

1 gousse d’ail

1 échalote

1 cs de parmesan râpé sur le moment

1 c s de basilic frais

1 c c de sucre

Huile d’olive, sel, poivre, thym frais et quelques grains de fenouil séché.

Monder les tomates, les couper en petits dés ; garder le jus ; ciseler finement échalote et ail.

Rissoler ces ingrédients dans un peu d’huile d’olive, ajouter les aromates sauf le parmesan et le basilic, le jus des tomates.

Cuire 20 mn environ, ajouter le parmesan et le basilic à la fin ; vous devez avoir une purée épaisse.

Le montage du gâteau :

4 petits carrés de fromage frais.

Huiler un cercle ; disposer 4 lamelles d’aubergine, ajouter de la purée de tomate, 1 carré frais émietté dessus, recouvrir d’une lamelle, fermer et démouler.

Pour la panna cotta au basilic :

10 cl de crème liquide entière

15 cl de lait

1 grosse poignée de basilic frais soit environ 3 c s de basilic haché finement

Sel, poivre.

1/5 de c c d’agar agar ou 1 feuille de gélatine

Chauffer le lait, la crème avec du sel et du poivre, l’agar agar,  ajouter le basilic, cuire 1 mn, mixer et verser dans 4 moules ; mettre au congélateur un moment pour un démoulage net.

Pour la finition de l’assiette :

Des tomates cerise

Quelques olives noires confites et coupées en très petits dés, un trait de très bon balsamique.

L’ensemble était frais, parfumé avec délicatesse ; une belle entrée du sud….

La panna cotta était moelleuse.

A faire et refaire

Bonne journée, très chaude pour nous.