Galette légère, fenouil, jambon cru, crème de piquillos à la ricotta

J’avais envie de galette mais avec une pâte légère sans jaune d’œuf ; il me restait également un peu de ricotta.
Voici donc ma réalisation pour 2 à 3 galettes selon leur dimension :
Les ingrédients :
100 g de farine 55 tamisée
Sel et poivre
1 c s d’huile d’olive
1 blanc bio
1 c s de ricotta
1 c s de ciboulette.
10 à 12 cl d’eau
Mélanger tous les ingrédients sans faire de grumeaux.
Laisser reposer la pâte dans la cuisine au moins 1 heure.
Huiler une poêle et les faire cuire 4 mn environ en les retournant.
La compotée de fenouil :
1 pied de fenouil
1 échalote et 1 gousse d’ail bio en très petits morceaux
½ blanc de poireau ciselé finement
1 c c de balsamique blanc
Huile d’olive, sel, poivre, thym
Ciseler finement tous les ingrédients, les faire revenir dans de l’huile d’olive, ajouter sel, poivre et thym, laisser compoter 15 mn environ, ajouter le balsamique et cuire encore 1 mn.
La crème de poivron et ricotta :
2 piquillos égouttés et mixés avec 1 c s de ricotta, 1 c c d’huile d’olive, 1 c s de basilic frais, quelques gouttes de balsamique et une pointe de miel, sel et poivre.
Garnir les galettes tièdes ou chaudes avec le légume, mettre dessus la crème de poivron tiède, 1 tranche de  jambon cru coupée en lanières, des éclats de picholines et quelques copeaux de parmesan faits à l’économe.
Vous pouvez griller le jambon cru également quelques instants au four.
L’ensemble était délicieux et parfumé mais avec discrétion.
A refaire.
Bonne journée.