Fougasse crousti moelleuse aux purées d'olive, tomate et chèvre frais

J'aime bien de temps en temps faire une bonne fougasse à servir en apéritif ou pour accompagner un plat provençal en remplacement du pain.
Voici ma recette pour 1 pièce (le reste de pâte est allé au congélateur)
Les ingrédients pour la pâte :
420 g de farine 55
1 c c de sucre
10 cl de bonne huile d'olive
20 g de levure du boulanger fraîche
1 c s rase de sel
5 c s d'eau tiède
15 cl d'eau
Dissoudre la levure dans l'eau tiède.
Mélanger tous les autres ingrédients puis ajouter la levure et pétrir au robot jusqu'à l'obtention d'une boule ni sèche ni collante : quelques minutes suffisent.
Pétrir avec la paume de la main 5 mn environ.
Poser dans un  saladier filmé sur le dessus et attendre que l'ensemble double ou triple de volume.
Dans mon garage à 30° c'était très facile ; 1 h environ.
Rompre le gaz et laisser au frigo toute la nuit saladier filmé.
Le lendemain dégazer à nouveau, partager la pâte en deux, l'étaler au rouleau sur 3 à 4 mm d'épaisseur environ.
Les autres ingrédients :
40 g de chèvre frais
4 c c de purée d'olive verte
4 c c de purée de tomate séchée
Poivre, sarriette
2 c s d'huile d'olive pour le lustrage final.
Etaler sur la pâte 40 g de chèvre frais (c'est ce qui me restait) en petits morceaux, 4 c c de purée d'olive verte, et la même chose de purée de tomate séchée, du poivre, de la sarriette.
Faire des entailles régulières avec le dos du couteau, bien les écarter avec les doigts et poser sur une grille perforée.
Mettre un bol d'eau chaude dans le four  chauffé à 205° statique et cuire 20 mn en testant avec la pointe d'une aiguille.
A la sortie du four la lustrer avec un pinceau imbibé d'huile d'olive.
A consommer tiède en apéro ou à température ambiante pour remplacer le pain.
Pour moi c'était avec une bonne ratatouille maison.
Elle est crousti moelleuse, un petit régal.
Vous pouvez si vous le souhaitez augmenter la dose de chèvre.