Fleurs de courgettes farcies aux légumes de 2 façons, sauce au basilic

Il n’est pas question pour moi de laisser se perdre des fleurs de courgette, c’est trop bon !
J’en ramasse tous les jours et je les garde dans du papier alimentaire légèrement humide et emballé dans un sac de congélation dans le bac à légumes de mon frigo ; je les garde ainsi facilement 3 jours.
J’en avais 14, alors j’ai fait 2 garnitures différentes à base de légumes.
La première au fenouil avec un soupçon d’anchois
La deuxième à la tomate précuite, lamelles de courgettes grillées.
La garniture au fenouil et anchois pour 7 fleurs :
1 gros pied de fenouil
1 échalote de belle taille
1 gousse d’ail
1 c s de balsamique blanc
3 filets d’anchois à l’huile
6 feuilles de basilic frais
Huile d’olive, sel, poivre, thym frais.
Ciseler très finement l’ail, l’échalote et le fenouil ; couper en petits morceaux l’anchois.
Faire revenir l’ensemble de ces ingrédients dans un filet d’huile d’olive, ajouter les aromates et cuire doucement 20 mn environ ; le fenouil est long avant d’être fondant.
A la fin ajouter le balsamique et laisser évaporer 1 à 2 mn.
Enlever le pistil des fleurs délicatement avec des ciseaux et remplir chacune avec la préparation ; tordre légèrement mais avec délicatesse la fleur pour que la garniture reste à l’intérieur.
La préparation à la tomate et courgette grillée
1 tomate
4 lamelles de courgettes
½ oignon nouveau
1 c s de purée d’olive verte, anchois
Basilic
Huile d’olive, sel, poivre et thym frais
Couper la tomate en tranches en ayant enlevé les pépins, les saupoudrer de sel, poivre, thym, 1 filet d’huile d’olive et les cuire 15 mn à 150° statique.
Couper 4 lamelles de courgette, mettre les mêmes aromates dessus, 1 filet d’huile d’olive et les passer au four 15 mn en les retournant à 190° statique.
Ajouter à la purée d’olive verte 1 anchois coupé en tous petits morceaux.
Hacher l’oignon nouveau finement.
Grouper l’ensemble de ces préparations, bien les mélanger, ajouter le basilic et remplir les 7 autres fleurs de cette garniture.
Huiler légèrement un plat, y disposer les fleurs bien serrées, 1 filet d’huile d’olive et passer au four à 150° statique 15 mn.
La sauce au basilic qui les accompagnera :
1 bouquet de basilic (de mon jardin bien sûr)
½ gousse d’ail
1 bouchon ½ de balsamique blanc
1 c s de pignons grillés
3 c s d’huile d’olive du moulin
Sel et poivre.
Mixer l’ensemble rapidement et servir frais avec les fleurs chaudes.
Un bonheur gustatif et délicat ce plat, j’en redemande.
Vous pouvez les servir en entrée en diminuant les quantités.
Bonne journée.