Fleur de courgette au rouget, tomate, artichaut poivrade, coulis de piquillos, tuile au parmesan

J’ai ramassé les premières fleurs de courgettes de mon jardin, mon petit plaisir du matin.
C’était mon plat du déjeuner de la fête des mères, vous pouvez également le servir en entrée en diminuant les proportions.
Pour réaliser ce plat exquis tout en finesse et en gourmandise,
les ingrédients :
1 bouquet de petits artichauts poivrades
3 tomates
1 échalote
1 gousse d’ail
200 g de filets de rouget
2 c c de crème allégée
3 c c de purée d’olives vertes
12 fleurs de courgettes de mon jardin
Huile d’olive, sel, poivre, basilic, ciboulette
Jus de citron
10 cl de vin blanc sec de qualité correcte
Un peu de sucre
Thym
2 piquillos ou 1 poivron grillé
1 c c de purée d’olives noires
1 c c de parmesan râpé au moment
1 c s de crème
Moitié parmesan et chapelure pour les tuiles.
Commencer par enlever les arêtes aux rougets avec une pince à épiler.
Les faire revenir 30 secondes de chaque côté dans un filet d’huile d’olive avec sel et poivre.
Les réduire en petits morceaux, ajouter 2 c c de crème allégée, 1 filet d’huile d’olive, quelques gouttes de citron, 3 c c de purée d’olives vertes, du poivre, de la ciboulette et du basilic fraîchement cueillis, bien mélanger cette farce.
Prendre chaque fleur, enlever délicatement le pistil et les remplir avec la préparation précédente, mettre de côté.
Préparer les artichauts poivrades les tourner enlever le foin, les couper en deux.
Couper les tomates lavées en 4, enlever la chair et les pépins.
Dans une poêle faire rissoler 1 échalote ciselée, 1 gousse d’ail haché, ajouter les artichauts, les tomates, le vin blanc, le sucre, le thym, sel, poivre et cuire. (20 mn environ)
Enlever la peau des tomates, la pulpe reste entière, les artichauts sont légèrement croquants.
Le coulis :
Mixer 2 piquillos avec le jus rendu de la cuisson des artichauts avec 1 c c de purée d’olives noires, 1 c s de crème et 1 c c de parmesan, du poivre.
Mettre les fleurs au four préchauffé à 160° C tournante, avec un filet d’huile d’olive et les cuire 13 mn environ.
Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive étaler le parmesan et la chapelure mélangés en 2 cercles à feu moyen, faire cuire les tuiles sur chaque face (c’est rapide 2 mn environ).
Servir les fleurs, les entourer de pétales de tomates, d’artichauts poivrade, intercaler du coulis et décorer avec la tuile au parmesan.
Je vous le répète un pur délice mais tout de même un peu de temps pour réaliser ce plat
(environ 1h 30 à 2 h).
Très chaude journée d'été pour nous.