Flan à la crème d'ail, asperges et fleur de courgette farcie

22.07.2014

La saison des courgettes commence chez moi, et j’ai cueilli quelques fleurs, j’avais également de belles asperges vertes bien tendres, alors j’ai réalisé cette recette simple mais succulente à ma façon.

Pour 2 belles assiettes :

250 g d’asperges vertes

6 fleurs de courgettes dont 2 avec le petit légume au bout j’adore !

3 œufs

12 gousses d’ail en chemise

10 cl de crème liquide

18 cl de bouillon de volaille maison

4 petits palets de chèvre frais

1 c s d’huile d’olive + 1 filet

2 brindilles de thym frais

1 c s de ciboulette et de basilic de mon jardin

1 c s de crème épaisse

Sel, poivre

½ échalote

Commencer par les flans : pour 6 pièces

Blanchir successivement départ eau froide les gousses d’ail 3 fois, égoutter, enlever les peaux.

Mixer avec la crème liquide, battre les œufs, ajouter au mélange précédent ainsi que le bouillon de volaille, une pointe de sel, du poivre.

Couler dans de petits moules et cuire à 140° pendant 40mn environ, faire tiédir et passer 10 mn au congélateur, ils se démouleront plus facilement, surtout si vous êtes pressés ce qui était mon cas.

Les fleurs :

Enlever le pédoncule.

Ecraser le chèvre avec l’huile d’olive, ajouter la moitié d’une échalote hachée finement, les fleurs de thym, une pointe de sel et de poivre, 1 c s de crème épaisse, les herbes fraîches ciselées.

Remplir les fleurs et les cuire avec un filet d’huile d’olive 15 mn à 180°, les bébés courgette seront légèrement croquants.

Cuire les asperges nettoyées et cassées d’un coup sec au pédoncule dans de l’eau salée

8 à 10 mn selon leur grosseur, égoutter sur du papier alimentaire.

L’assiette servie tiède : les asperges, 1 flan et demi de crème d’ail, 3 fleurs de courgette farcies.

L’ensemble était délicieux, et l’ail pas tout agressif !
Bonne journée sous un soleil resplendissant.