filet mignon sauce madère, gâteau d'épinards et champignons

Aujourd’hui un plat avec du filet mignon de porc pour changer le quotidien.

Cette recette est simple dans son exécution.

Pour 2 à 3 personnes selon leur appétit il vous faudra :

Pour la préparation et la cuisson de la viande :

1 filet mignon de porc fermier

7 tranches très fines de poitrine fumée

3 gousses d’ail en chemise

1 échalote

1 c c de fond de veau (sans glutamate)

3 c s d’eau

200 g de champignons de Paris

Huile d’olive,  1 pointe de sel, poivre, thym

2 c s de madère

2 c s de crème épaisse.

Rabattre la queue du filet mignon sur la viande pour lui donner une épaisseur égale.

Le saler, le poivrer, mettre un peu de thym ; l’enrouler dans la poitrine fumée et le ficeler.

Ciseler l’échalote et couper en tranches les champignons.

Dans une cocotte rissoler sur toutes ses faces le rôti, ajouter l’échalote, les champignons, les gousses d’ail en chemise, le fond de veau, l’eau, le poivre et le thym (ne pas saler pour le moment à cause de la poitrine fumée).

Cuire à couvert 10 mn à 155° chaleur tournante ou 175° puis à découvert encore 13 mn.

5 minutes avant la fin ajouter le madère et la crème épaisse.

Retirer la viande, la laisser reposer sous du papier alu, et faire réduire la sauce 3 minutes environ (vérifier le sel à ce moment là.)

Pour l’accompagnement :

8 belles c s d’épinards cuisinés avec (échalote, ail, huile d’olive, 1 soupçon de crème liquide, sel, poivre, thym, muscade)

1 grosse cs de farine

1 œuf battu

Mélanger tous ces ingrédients, répartir dans 2 cercles huilés et les cuire dans une poêle à feu moyen en les retournant (attention aux brûlures) 15 mn environ (mon four était occupé).

L’assiette :

2 tranches déficelées, la sauce aux champignons madère et le gâteau de verdure.

Tout était très bon, la viande très tendre et le reste excellent aussi.

A refaire.